鹽水鴨肫是上海的一道傳統的漢族名菜，雖然鴨肫只是鴨子的胃部，不是什麼名貴的食材，但是其口感十分的清脆，吃起來不油膩，肉質緊密，很有嚼勁，因此受到不少人的喜愛。如果不擔心長胖的話大人小孩都和適合吃，當然小孩子是不能多吃的。做出美味的鹽水鴨肫可是蠻考驗手藝的，怎麼將鴨肫處理好，加入哪些食材也是蠻重要的。做出美味鹽水鴨肫的關鍵一步，將鴨肫處理乾淨。
鴨肫，裝有食物的鴨子的胃，一定要清洗乾淨，一般用鹽就可以了。需要將鴨肫的皮拉出來，鹽直接倒在鴨肫中用力搓洗，然後放入溫水中洗乾淨。洗乾淨的鴨肫在煮之前要焯一下水，加入料酒或者高純度白酒焯幾分鐘，能去掉其腥味。
焯過的鴨肫可以放入鍋中燜煮了，燜煮的時候一定要將調料配好，一般是將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒等材料放入滷味包中，放入水中和鴨肫一起燜煮就可以了。燜的時間不能過長，否則鴨肫會沒有香脆的口感。如果想要做得特別一點，鴨肫在燜煮之前可以先加入姜、蔥、料酒翻炒片刻，然後再加入滷味包燜30分鐘。
