一：鹽水鴨肫
原料：鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克
製作過程：
1、鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨。
2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
二：西洋菜鴨肫生魚湯
材料：西洋菜；瘦肉；生魚；鮮鴨肫；幹鴨肫；陳皮；清水；鹽。
做法：
1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
2、 生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨。
4、 幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
5、 陳皮用水浸泡至軟，颳去瓤。
6、 瘦肉洗淨，氽燙。
7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。
