榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要儘量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
