咖喱牛肉麪的歷史悠久，做法各有差異，要想做出正宗口味的咖喱牛肉麪就要在選擇食材和廚藝上多下功夫。這裏爲大家分享一些選購食材的經驗以及做麪條的技巧。
一、選擇咖喱
市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。而這些都是按顏色分的，如果按產地分的話，我們接觸得比較多的是日本咖喱、印度咖喱、泰國咖喱。可以根據自己的口味來選擇咖喱，如果喜歡味道偏辛辣一點的，適合印度咖喱；喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的，應該選日本咖喱；至於泰國咖喱，紅咖喱會稍微辣一些，青咖喱的味道會比較特別，喜歡的人相對比較少。
二、煮麪條的技巧
如果要想使煮的麪條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麪條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
1、家庭自制的麪條和購買的面應該等鍋中水大開時下，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑兒下，以防麪條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麪條表面的麪糊不易形成一層翁膜，溶化在水裏，麪湯變渾濁。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
2、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽（一斤水加15克鹽），這樣煮出來的麪條不糊爛。
3、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會粘連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。
4、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白。
