吃麪一定要有熱氣騰騰的湯，這樣才能香氣漫溢讓人胃口大開。正宗咖喱牛肉麪的湯料配方是什麼呢？下面就爲大家揭曉答案。
主料：牛後腿肉600g、牛腿骨240g、牛脂肪30g、洋蔥半個、番茄30g、白蘿蔔240g、胡蘿蔔120g、大蔥1支、老薑30g、洋蔥末100g、冷水4000ml
滷包料：草果1.5g、甘草0.5g、陳皮0.5g、桂皮0.5g、三奈1.5g、小茴香0.5g、花椒粒1g、白胡椒粒1.5g、月桂葉3片、
調料：
A.味精10g、鹽20g、米酒30ml、冰糖10g
B.咖喱粉25g、辣椒粉5g
做法
1、將主料1中的牛後腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗淨。再把牛後腿肉切塊（長6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁備用。
2、準備一湯鍋，水燒開後放入牛後腿肉、牛腿骨滾煮。再把白色的血漬泡沫去除乾淨，煮約5—6分鐘後撈出用冷水沖洗乾淨備用。
3、將主料2中的蔬菜洗乾淨，在將白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥去皮，番茄去蒂頭。再把老薑洗淨拍碎備用。
4、備一炒鍋，將做好1中的脂肪小丁放入燒熱的鍋裏用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現金黃色乾煸的狀態約5—8分鐘撈出油渣，接着加入主料3中的洋蔥末開小火炒至透明約5分鐘。再加入調料B拌炒，待香味四溢5分鐘時可熄火。
5、將滷包中的草果拍碎再以其他的滷包料用滷包袋（紗布袋）裝好，成滷包備用。
6、將作法2、3、4、5備用號的材料以調味料A倒入大砂鍋中，再加入冷水4000毫升開大火煮滾後轉小火燜煮90分鐘。將牛後腿肉撈出蓋上鍋蓋，以小火續煮一小時，再將湯汁過濾即完成咖喱牛肉高湯。
