猴頭菇煲湯

猴頭菇煲湯不僅僅是味道鮮美，其營養價值也是相當的高，猴頭菇通常搭配排骨、雞或者是豬骨來熬湯，老少皆宜。市面上有新鮮猴頭菇和幹猴頭菇兩種，多以幹猴頭菇居多。兩者煲湯皆可，新鮮猴頭菇比干猴頭菇少一道泡發的工序，不過幹猴頭菇因爲是乾貨所以熬出來的湯味道更好更鮮美一些。

一、抗癌助消化，猴頭菇雞湯

準備材料：猴頭菇6個、母雞半隻、料酒適量、鹽適量、枸杞適量？

製作過程：

1、傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。如果你想偷懶，就乾脆用水泡久一點，然後煲湯。

2、猴頭菇提前一個晚上洗淨浸泡，泡到酥軟，捏着感覺裏面沒有硬核就說明泡發好了。

3、雞塊在沸水裏略焯，除去血沫。

4、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，薑片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時。

5、臨出鍋前加鹽，枸杞就好了再煮十分鐘就可以了。

二、猴頭菇排骨湯

準備材料：猴頭菇、排骨、番茄、姜、蔥、鹽、味精等

製作過程：

1、市場上買到的猴頭菇很多都是乾貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠幹。最後將猴頭菇撕細。

2、將新鮮的排骨過用開水煮5分鐘，去除血水。

3、將撕細猴頭菇，煮過的排骨放入燉鍋中，加適量清水後，用大火燒開，然後去除表面的泡子。

4、加入切斜的薑片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時。加入薑片是爲了去腥味，5、而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮豔，而其是口感與營養價值都很好。

6、加入適量的鹽、味精與蔥花，關掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有很強的保健功效。

廚房小貼士：

要做出味道鮮美、營養豐富的猴頭菇番茄排骨湯，就要選擇上好的材料，排骨要選那種不含脊骨的，番茄也要選菜市場那種最好的番茄，而猴頭菇的選擇也有講究。對於大多數人而言，排骨與番茄都比較容易挑選到。但是上好的猴頭菇就不是很容易獲得，建議選擇北方高山地區無污染環境下的猴頭菇，北方高山地區氣溫低溫差大，生長週期長，子實體比較緊密，營養價值更豐富。

三：猴頭菇豬骨湯

準備材料：

主料：豬骨400g、猴頭菇3個；輔料：姜3片、鹽適量

製作過程：

1、豬骨，猴頭菇 薑片調味：鹽

2、新鮮的豬骨洗淨 放進湯鍋裏 加足夠的清水 浸泡着，或直接開火煲也行，浸泡更出味

3、浸泡一段時間 開大火煲開 改小火煲1小時

4、在煲豬骨湯時 收拾猴頭菇，將底部的雜物剪去，切小塊用清水浸泡20分鐘左右，撈起擠幹水 泡菇的水不要，等着豬骨湯煲好

5、倒入洗淨切小塊的猴頭菇一起煲

6、煲10分鐘左右放鹽調味，關火

7、煲好的猴頭菇豬骨湯美味出鍋了！

廚房小貼士：豬骨先用清水泡出骨頭裏的養分 煲湯可以更省時，猴頭菇用清水浸泡可以去除澀味。

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節食用。它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最爲外界樂道的便是猴頭菇養胃的功能。猴頭菇目前已經廣泛被引用於治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養價值極高的食品。

猴頭菇的功效主要體現在以下幾個方面：

1、抗潰瘍和抗炎作用。病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食慾增添，疼痛緩解。

2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇後細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。

3、保肝護肝作用。猴頭菇可用於胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。

4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營養成分可令人延年益壽。

5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。

6、降低血糖和血脂的作用。

話說猴頭菇煲湯應該是鮮美才對，但是偏偏有很多人覺得自己煲出來的湯苦澀甚至難以下嚥，這是爲什麼呢？原來，猴頭菇的苦味一個是來自子實體的根蒂。哪個部位是比較苦的。食用以前應該去掉，否則就會發苦。再有就是猴頭菇生長期間，遇到惡劣的生長環境，子實體發紅的，也是發苦的。所以在煲湯之前，你應該注意一下自己泡對了沒有。

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。乾的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗淨，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是乾淨的，才能更好的進行下一步。泡發猴頭菇的手法主要有四個：

1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹製前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

猴頭菇煲湯十分滋補，我們一般人羣都適合食用，那麼哪些人更適合喝這道美味的湯品呢？讓我們來看看吧。

1、心血管疾病患者

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，很適合心血管病人食用。

2、免疫力低下的人

經常容易生病的人適合吃猴頭菇煲湯，猴頭菇對增強人體免疫力尤爲突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力。

3、腸胃不好的人

猴頭菇對消化道系統有不錯的保護作用，可以助消化、益肝脾，有效改善食慾不振，噁心嘔吐等，尤其吃猴頭菇可以快速止嘔。

4、中老年人

猴頭菇還有一個功效就是抗衰老，可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果，是中老年人健腦的不錯選擇。

孕婦是很適合吃猴頭菇湯的，因爲猴頭菇是一種高蛋白低脂肪的食物，同時富含礦物質和維生素，是給準媽媽補充營養的不錯選擇，因此很適合準媽媽食用。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，提高肌體免疫力的功能，而孕期的女性正處於特殊時期，吃些猴頭菇可以增強免疫力，減少疾病的困擾。而且準媽媽在孕期可以吃猴頭菇，有助於飲食的多樣化，而且猴頭菇所含有的營養成分也爲孕婦營養助力。

另外，猴頭菇和孕期常用來補身的雞肉一起吃更可以養血益氣，家裏有孕婦不妨試試這道營養菜餚哦，但是準媽媽們也需要注意，如果本身對菌類的食物過敏的話，一定要慎吃猴頭菇。