燜冬菇是冬菇常見的做法，慢火燜制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地揮發出來。燜冬菇一般選用乾的冬菇來製作，這樣燜起來的冬菇更香而且也不容易煮爛。下面來學一下燜冬菇的做法。
瑤柱蠔豉燜冬菇
材料：冬菇150克 蠔豉100克 瑤柱4粒 火腿2片、姜一塊、酒適量、生抽適量、耗油適量、鮑汁適量、油適量、雞粉適量、糖適量
做法：
1、準備所有材料，洗淨泡軟切塊。
2、蠔豉是這道菜味道的精粹，洗淨後要用酒、油、雞粉、姜等醃製一下。
3、冬菇泡軟切塊，也可以用整個冬菇。
4、瑤柱用大顆的，4、5個就夠了。要泡軟。
5、火腿用兩片，提味，鮮美。
6、熱油鍋，所有材料下鍋爆炒片刻
7、然後下兩碗水，末頂就可以了，慢火炆15~20分鐘，記得下酒、生抽、耗油、鮑汁、糖鹽適量，收幹汁後即可上碟了。
油燜冬菇的做法
材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克
做法：
1、將姜洗淨切片待用。
2、冬菇去蒂，洗淨泥沙，大片冬菇可切成兩半。
3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗薑片，烹料酒，投入冬菇。
4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。
5、 燒開後改小火，把湯汁收幹，淋上麻油出勺即成。
