營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，這是食物相剋的現象。胡蘿蔔和芹菜營養價值高，但在食用時如果與某些食物同食可能會破壞其中的營養成分。以下是關於胡蘿蔔和芹菜的食用禁忌。
1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。
2、芹菜有降血壓的作用，血壓偏低者不宜多食。
3、準備生育的男性不宜多食芹菜，因爲芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數量。
4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
5、芹菜和黃瓜不宜同時，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養價值會降低。
6、芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭髮脫落。
7、芹菜不宜與雞肉同食，會傷元氣。
8、胡蘿蔔不宜與紅白蘿蔔同時食用。
9、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
