腐竹遠在唐代就在各種素菜中獨佔鰲頭。 腐竹色淡黃，油麪光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。腐竹因爲經過烘房的烘乾，所以比較乾硬，比較難泡開。想要用腐竹做菜的話，至少應該提前4個小時用溫水浸泡腐竹哦。如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裏的，要用一個有點份量大碗或盤子壓着，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因爲那裏最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水裏泡一小會2、3分鐘後，用手把泡在水裏的腐竹捏一捏，就像擠海綿裏的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。
