豆苗是一種營養價值很高的綠色無公害蔬菜之一。豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B、胡蘿蔔素的含量也不少。那麼，對於豆苗怎麼炒纔好吃呢？
清炒豆苗
食材：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精
步驟：
1、豆苗摘去硬莖，洗淨隔幹水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
貼士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒纔可避免出水及變黃。
2、豆苗炒好後在放蒜末炒，味道更佳。
豆苗炒雞絲
食材：雞肉150克、豌豆苗300克、姜5克、醬油3克、鹽2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆澱粉5克、味精2克
做法：
1、先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻醃約10分鐘。
2、把餘下澱粉開水成小半碗待用。
3、把豆苗燙熟盛碟上。
4、猛火燒鑊下油，放入薑絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味兜勻，用澱粉水勾芡，剷起放在豆苗上。
豆苗蝦仁
食材：大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、辣椒2支、鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、香油適量
做法：
1、大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。
2、蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
3、熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
4、再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。
