鯿魚是相對比較受大衆歡迎的一道菜品。我們知道，鯿魚的營養價值是非常高的，而且，鯿魚的魚肉肉質鮮嫩，吃起來口感非常好，因此不少人會喜歡購買鯿魚，給自己做上一道美味佳餚！不過，買鯿魚、做鯿魚都是有技巧的。下面我們就來看看，鯿魚的注意事項吧！
1、如何挑選：購買鯿魚，應選擇魚體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發黏，有污物。
2、如何儲存：可將鯿魚放在88℃的熱水裏燙2秒，撈起來放入冰箱裏冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。
3、如何去腥：
①將鮮魚剖開洗淨，放在牛奶中泡一會兒，即可除腥。
②將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味。
