最近，在《美國臨牀營養雜誌》上刊登的研究中，一些食品可能致癌的說法大多無法推敲，所謂的不健康食品實際上很少或者不增加致癌風險。專家表示，食物致癌往往是謠言，但食品中也存在一些不安全因素。
食物致癌經不起推敲
最近，在《美國臨牀營養雜誌》上刊登的研究中，一部分食品可能致癌的說法經不起推敲，大部分所謂的不健康食品實際上不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出，傳統被大衆傳播的熱狗、甜圈、汽水飲料等致癌食物實際上沒有統計學的意義，過於誇張的話可能會讓大家更加不安。
提到食物致癌的傳聞，廣西營養學會副理事長馬力平教授說:幾乎每隔一段時間就有朋友和家人打來電話，詢問吃某種食物是否致癌，讓每天和食物交往的人感到無能爲力。馬力平說，我們可以簡單地把食物分爲動物性食物、植物性食物和加工性食物三種，對於經常吃的新鮮單純的動物性食物和植物性食物，人類吃了幾千年，幾乎沒有致癌的可能性。
四大致癌傳言
那些致癌食物的傳言又來自哪裏？馬力平表示，現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分爲以下幾種：
1、將毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長髮芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素被吃掉的話身體會變得不舒服，但是不能馬上得癌症。因此，偶爾誤吃一次，不必太擔心。
2、沒有認識到用量決定毒性。
有些食物在特定情況下確實會產生毒素，但加工類食品中的不正當添加劑也存在致癌性爭議，但毒素的積累需要一定的劑量才能對人體發揮作用。例如，以前美國消費者權益組織主張的可樂會致癌，但是可樂中含有的4-甲基米唑確實是致癌物，但是可樂中含有的量很少，每天喝1000罐以上的可樂會引起致癌風險。以前傳達的西紅柿含有尼古丁致癌也是一樣的道理。
3、有科學錯誤。
有微波爐食物致癌、喝豆漿得乳癌等傳聞。馬力平說，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身沒有化學變化，不能產生致癌物。豆漿中含有雌激素引起女性乳腺癌的傳聞在國內外很受歡迎，豆製品中的植物雌激素不等於人體雌激素。另外，最近的研究證明，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。
4、完全是空穴來風。
還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相剋，不能一起吃”，市面上甚至還出現了關於食物相剋的書籍。馬力平表示，一些食物的組合確實可能影響營養的吸收，但致癌性不大。
三類食物要遠離
馬力平表示，對於“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？在查閱相關資料的同時，可以向專家尋求幫助。另外，在日常生活中，綠葉蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物，可以多選擇。
食物致癌往往是謠言，但食品中也存在一些不安全因素。
馬力平表示，首先有腐敗變質的食物。無論是動物性食物還是植物性食物，只要腐敗變質就不能再吃了。因爲其產生的毒素除了腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。
接下來是炒燒烤類食物，高溫炒的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，還會使食物產生苯並膦等化學致癌物。
最後，含有多種添加劑的添加食品也最好不要吃。特別是對於孩子來說，長期大量攝取食品添加劑會威脅生長髮育和健康。
