常言道“民以食爲天”，但是隨着人們生活水平及飲食水平的提高，爲何反而癌症患者越來越多呢，研究顯示，飲食在癌症病因中佔30%~35%，尤其是食道癌與飲食的關係更加密切，
國內外近年的報道指出，吃滾燙食物、飲熱茶均能破壞人體食管的“粘膜屏障”，使食道面臨各種因素的威脅。據我國食道癌高發地區流行病學調查顯示，食道癌患者中7%左右的人有喜好熱食、硬食、快食的習慣。
並且動物實驗表明，熱食、快食及硬食對食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，黏膜細胞出現增生性病變，進一步可發生癌變。
當然除了食滾燙食物的不良習慣外，常吃燒烤食物、油炸類食物、醃製類食物以及暴飲暴食、吃飯速度過快都是引起食道癌的危險因素。
因此建議人們在日常飲食中，應“放慢”飲食的速度，應該等飯菜溫度適宜後方可進食，而不能因爲趕時間或覺得吃燙食過癮而忽略了自己的健康。
只有改變不良的飲食習慣，才能使疾病的發生風險降到最低，不然一旦患上食道癌，到時候後悔已經爲時過晚。
