製作鹹鴨蛋可是門技術活，如果醃製時間過長，鹽放得太多，就很容易太鹹，不是自己想要的味道，那麼，鹹鴨蛋是怎麼醃製的？吃鹹鴨蛋要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
醃製鹹鴨蛋的時候，鹽從蛋殼膜滲透到蛋品內部，逐漸滲入到了蛋黃裏，蛋黃低密度脂蛋白結構被破壞，這是形成油脂滲出的必要條件。
隨着醃製時間的延長，蛋黃水分逐漸流失，爲脂質分子聚集形成油滴提供了更有利的環境，蛋黃的脫水與蛋白質凝膠的結合使蛋黃最終成爲球狀凝聚體。這也就是爲什麼醃製好的鹹蛋的蛋清是液態的，而蛋黃卻變成了一個固態的小球，呈現橘紅色的主要原因。
在醃製的過程中，蛋黃顆粒會逐漸減小，排列緊密，且出現交聯作用，這是醃製鹹蛋黃產生特殊的鬆沙感的主要原因。
要說醃製鹹鴨蛋，還真是個技術活呢。醃製時間過久可能會導致蛋清很鹹，醃製時間不夠或者鹽濃度不夠，又得不到想要的味道。一般來說，醃製鹹鴨蛋會用到3種方法：高鹽醃蛋法、低鹽醃蛋法和保鮮膜醃製法。
1.高鹽醃蛋：取新鮮鴨蛋清洗乾淨後晾乾→將鴨蛋放入醃製罐→倒入濃度爲18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下醃製30天。
2.低鹽醃蛋：取新鮮鴨蛋清洗乾淨後晾乾→將鴨蛋放入醃製罐→倒入濃度爲18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下醃製10天→將18%的鹽溶液更換爲6%的鹽溶液→密封→在20~25℃下繼續醃製25天。
注：醃製過程中一般會倒入一些高度白酒殺菌。
以上這2種方法中看起來高鹽醃蛋的方法更簡單一些，但有研究表明，低鹽鹹蛋能更有效的保護蛋白的降解，維持蛋白的硬度和彈性，提高蛋白的風味、感官及營養品質。
3.保鮮膜醃製法：把鴨蛋清洗乾淨後晾乾，在高度白酒中浸泡一會消毒殺菌，然後放在裝有食鹽的碗裏再滾一圈，使鴨蛋沾滿食鹽，最後用保鮮膜把鴨蛋包裹得嚴嚴實實，放在陰涼處，醃製1個月左右即可。
食用鹹鴨蛋時應注意以下幾點：熟制的鹹鴨蛋應適量購買並儘快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。切開的熟制鹹鴨蛋應包膜冷藏，儘快食用，避免品質下降。高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽。鹹鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水後的鹹鴨蛋鹹度增加、蛋白髮黑。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
