在炎熱的夏天，食物容易變質，有很多習慣帶便當的上班族認爲夏天有空調，溫度幾乎在20度以上，帶便當放在室溫下不會變質。不過專家指出，這並不安全。那麼，上班族如何在辦公室享受健康美味的午餐便當呢？讓我們看看夏天吃飯的注意事項
放在室溫容易變質
食品安全專家董金獅告訴記者，一般在室溫下保存2小時以上的食物，細菌超過基準的可能性很高，而且這個室溫一般在25度左右，現在夏天的溫度經常超過30度，食物的保存時間也大幅度縮短。即使公司有冰箱，食物從家裏的冰箱裏取出來，經過上班的路上，放進公司的冰箱裏，其中也有變質的可能性，特別是夏天炎熱的時候。此外，在溼熱天氣下，細菌繁殖速度大大加快，食物變質速度也會增加幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細菌，但變質的蔬菜無法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。
涼拌菜不是自帶佳選
據報道，徐女士當天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個鹹鴨蛋和米飯。許多女性白領喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌蔬菜，專家指出這不健康。
綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，現在保管時間過長或用微波爐加熱，蔬菜變黃變味，硝酸鹽變成亞硝酸鹽，具有致癌性的作用。
但是，即使有便當也不能吃蔬菜，可以選擇不易變質的茄子蔬菜。中國農業大學食品學院營養和食品安全系副教授範志紅指出，自帶便當選材時，應選擇土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、西紅柿、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等多次加熱的菜餚。要帶的蔬菜在烹飪時炒至六七分熟即可，以免微波加熱時進一步破壞營養成分。
她注意到不要在便當裏做涼菜。涼拌菜在室溫下長時間放置會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，如果必須做的話，可以加入醋和蒜泥抑制細菌。此外，你可以做更多酸菜，因爲酸菜更多，細菌繁殖速度會更慢。
對於帶飯來說，飯是最好的主食，饅頭餅類的主食不合適。一般來說，便當是用微波爐加熱的，加熱後米飯幾乎保持原來的狀態，饅頭餅容易乾燥。
飲食最好分開
範志紅注意，帶便當的飲食最好分開保管，用兩三個箱子最合適。
首先，將洗淨的飯盒用沸水燙傷，儘量殺死細菌，放入剛出鍋的飯盒，立即密封飯盒，降低溫度，立即放入冰箱。這樣在取出的時候，就會發現塑料飯盒的蓋子凹進去，其他密閉飯盒或者玻璃罐的蓋子很難打開，因爲盒子裏面的空氣冷縮，造成負壓，外面的細菌就不容易進去了。
同樣，用沸水加熱裝熱菜的箱子，放入剛出鍋的熱菜，蓋上蓋子，稍微冷一點就放入冰箱。放兩道菜也不難。同時加熱，放在箱子裏就行了。
另取飯盒，儲藏加熱食品，如西紅柿、黃瓜、生菜等，最好不要切，也可以放新鮮水果。
董金獅注意到，便當必須選擇適合微波爐加熱的便當盒。爲了防止水分過度蒸發，應蓋上蓋子加熱。一般來說，微波爐加熱盒飯的時間控制在2分鐘左右。如果飯菜不熱的話，放入微波爐旋轉兩次就可以了。
