在我們的日常生活中，煮飯是很普通的事情，大多數人可能先放冷水，也可能放熱水。但是，煮飯也很講究這個水位。加熱水還是加冷水，哪種方法更健康？
1、開水煮飯，可縮短煮熟時間，保護大米中的維生素。澱粉粒子不溶於冷水，水溫在60度以上時，澱粉吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用熱水煮飯時，溫度約爲100度，這種溫度能使大米迅速熟透，縮短煮飯時間，防止大米維生素長時間加熱破壞。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多餘的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以每天都要補。用生冷的自來水煮飯的話，煮飯的時候會大量破壞維生素B1，煮飯的時間越長維生素B1的損失就越多，燒水的話會揮發氯，不會破壞維生素B1。因此，用熱水煮飯更有營養。
2、燒開水後，可揮發氯氣，避免損壞維生素B1。維生素B1是米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖的代謝，如果缺乏，神經系統會受到影響，容易出現疲勞、食慾不振、四肢無力、肌肉痠痛、腳氣病、頑固性失眠等症狀。平時使用的自來水加氯消毒，直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯隨水蒸氣揮發，維生素B1和其他b族維生素的損失大幅減少。
總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯更有營養，更健康，但無論用什麼水煮飯，都不能煮飯，也不能煮飯，養成良好的飲食生活習慣，平時儘量多吃水果蔬菜，有時間鍛鍊身體，有助於健康。
