煮糉子下鍋時最好用冷水還是熱水 螞蟻莊園6月14日答案

端午節習俗之一就是吃糉子，大家都會在家煮糉子來吃，但煮糉子也是有技巧的，爲讓煮出來的糉子更美味，下鍋時最好是用冷水還是熱水呢？下面本站小編就帶來介紹。

讓煮出來的糉子更美味下鍋時最好用冷水還是熱水

螞蟻莊園6月14日答案：冷水

答案解析：

如果是熱水下鍋，那糉子裏邊靠外的糯米就會像米飯一樣突然脹大，然後把糉葉擠破，而且裏邊的糯米也不簡單被煮熟，還很簡單出現夾生的狀況，所以一定要冷水下鍋，而且水量要徹底沒過糉子，這樣才能讓煮出來的糉子更瓷實有嚼勁，有彈勁。

煮糉子有哪些技巧注意事項？

1、煮糉子的水要浸過糉子兩寸左右
這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，容易出現沒煮透的情況。這裏要再提醒大家一句，包糉子的時候米不要放太多，同樣煮的時候會膨脹，把糉子葉漲裂。
2、糉子煮熟後不要立即撈出

糉子煮熟後最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使糉葉中的香味完全進入到糉子中。

3、大火燒、小火煮、關火燜
看到很多人煮糉子是全程大火煮，也有的水燒開後轉小火煮直接煮熟，然後撈出來趁熱吃，可是糉子放冷後就容易回生，吃不了，有吃冷糉子習慣的人，在煮糉子時就要掌握好下面的技巧。
正確做法是大火把水燒開，然後轉小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生糉煮3個小時，然後關火燜30分鐘，這個燜的過程就是使糉子完全熟透，不易回生。
注意：糉子分凍糉和生糉，凍糉子一般是熟糉子，煮的時候要熱水下鍋，煮的時間不宜過長，不然糉葉容易爛，糉子會散花，如果高壓鍋煮糉子一般上汽15～30分鐘，糯米屬於比較難消化的食物，所以寧可多煮一會，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時間水一定要一次性加夠，中途加水，會沖淡糉香味。
4、不要清水煮，加鹽和小蘇打
煮糉子很多人就是直接用清水煮，吃起來也不錯，卻沒有別人煮的味道好，色澤漂亮，這是因爲沒有掌握訣竅。

煮糉子是，不要清水煮，往水裏加點食鹽和小蘇打，鹽溶入水中形成鹽水，鹽水滲透性更強，還可以能加糉子的底味，特別是甜糉子吃起來更甜，因爲鹹甜是相輔相乘的關係，而小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進澱粉糊化，增加糯米粘性，使糉子更容易熟透，控制酸鹼平衡，有助於糯米的消化，鎖住食材水分，使營養不流失。

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