現在人類患的最多的疾病恐怕要數心血管疾病及“三高”症了，這些病往往是由高脂高糖的食物引起的，也就是人們說的“富貴病”，於是很多人談脂色變。現在普遍流行低脂飲食，很多健康專家、減肥教練等也在鼓吹低脂飲食的好處，有些人甚至不吃脂肪。澳洲的一項研究表明，低脂飲食不但不能降低人體的壞膽固醇，反而會降低好膽固醇；而吃富含不飽和脂肪酸的食物則可大大降低人體內的壞膽固醇。所以想要保持健康，不妨多吃下列食物：
鱷梨
其中的不飽和脂肪酸含量在80%以上，被稱爲“健康脂肪”，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物質，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。
橄欖油
其中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達到60%以上，遠遠高於通常的大豆油、花生油和色拉油，這種脂肪不僅可以降低壞膽固醇(LDL、低密度脂蛋白)的水平，還可以增加好膽固醇(HDL、高密度脂蛋白)的水平。
杏仁
從脂肪酸構成來看，所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低，是“好脂肪”的重要來源。其中，杏仁脂肪酸的組成類似於橄欖油，每天吃一點有助於保護心靈。此外，杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。
亞麻籽
亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸，除了防止心律不規律外，這種脂肪酸還可以去除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。
深海肥魚
三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海肥魚同樣富含歐米伽3脂肪酸，多吃深海肥魚有助於維護關節，降低乳腺癌風險。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，蛋黃中還有維生素A、維生素D、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。
