你經常只吃蛋白而不吃蛋黃嗎？怕蛋黃含高膽固醇？傳聞已久，該揭祕了！整個雞蛋一起吃，不會增加心臟病和高膽固醇的風險，不吃蛋黃也會變差。
蛋黃和膽固醇什麼關係？
蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被NikolaiAnichkov嚴厲批判、抹黑，認爲它們都是對人體非常不利的物質。Anichkov通過只給兔子餵食膽固醇，發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞，並得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。隨後，關於膽固醇和心臟病的關係密切程度又有各種疑問。現在看來，他的實驗有個最致命的漏洞：兔子的身體機能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈裏從來沒有膽固醇。
儘管如此，高脂肪和高膽固醇的食物也被變成了不健康的食物。1950年代，北美教授AncelKeys引導了七國的研究。這個里程碑式研究使人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢頭遠遠超過了現代。觀察了7個國家的平均飲食後，實用性最高的動物脂肪者的心臟病發病概率也最高。但是，這項研究有缺陷，儘管他研究的數據顯示脂肪與心臟病有關，但不能證明兩者的關係是因果關係。
另外，消耗大量動物脂肪的國家心臟病死亡率也很高(相比之下，其他疾病死亡率低)，但整體壽命高。
心臟病的真正原因是什麼？
幸運的是，從此對脂肪和膽固醇的研究進行了更具體明確的調查。2010年，《美國臨牀營養學雜誌》發表了平反性分析，收集和調查了過去21項研究，結果顯示飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風、冠狀動脈血管疾病風險的增加無關。
年初，時代週刊正式修正了1984年封面標題中的意見。當時，該雜誌表示，雞蛋和其他高脂肪食物非常危險，甚至提出了鼓勵讀者吃人造黃油的觀點。
那麼，心臟病麼？事實上，這是由長期慢性壓力、過度攝入植物油和加工碳水化合物引起的炎症。要真正降低患病風險，必須控制在超市放入籃子和袋子裏的食物。
蛋黃真的會導致高膽固醇嗎？
說了這麼多終於回到蛋黃上，拒絕吃蛋黃的話，就浪費了攝取好營養的機會。蛋黃是維生素a的重要來源，對皮膚有好處。此外，還有維生素b和膽鹼，維持大腦健康，構築肌肉也是妊娠期健康的必備品。蛋黃中的飽和脂肪酸促進激素的生成，幫助人體吸收維生素和礦物質的好東西。
只要控制好攝入的熱量，吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖（雖然脂肪含量不低）。不過，如果你服用某些藥物來補充維生素幫助節食，或者只是想控制飲食的熱量，適當地只吃蛋白也是可以的。如果有疑問，還是跟營養師諮詢一下，看看目前你爲了節食制定的食譜是不是有害身體健康。
既然已經爲雞蛋黃“洗白”，那麼就一起來享受個美味又營養的雞蛋吧。
雞蛋蔬菜餅
原料:中筋麪粉克雞蛋冷水克牛奶克白菜蔥姜有點胡椒鹽。
做法:
首先首先製作蛋白，混合麪粉蛋白水(牛奶)攪拌均勻，醒來幾分鐘左右。蛋糊做好後也可以調整濃度，自己根據情況加入冷水調可。
白菜洗淨，切末蔥姜也切末。
鍋內加入少許油，加入蔥薑末炒香，加入白菜繼續炒香，將炒好的菜倒入麪糊中，加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成爲最後的蔬菜蛋糊。
平底鍋刷薄油，倒入大勺蛋糊，攤餅，煎至兩面金黃即可。
蛋絲瓜
原料:瓜根蛋。
做法:
瓜剝皮切片，如果家裏沒有切片剝皮，一般賣瓜的地方可以去瓜皮。
在鍋裏燒水，用水倒瓜燒水，有的飯館用油燒瓜，不需要在家做。
加入甜瓜後，水再次打開就可以取出。如果你想讓顏色變綠，請用冷水冷卻。
將雞蛋放入碗中，加入鹽，用筷子充分攪拌均勻待用。鍋裏放入油勺加熱，把雞蛋放入鍋裏炒好等待。
鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
大火翻炒秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，-秒也就可以出鍋了。
木耳蒸蛋
原料：木耳一朵泡發，雞蛋一隻，枸杞子洗淨用開水燙一下。
做法：
木耳泡發，切碎。
雞蛋分散，加入少許鹽粉調味，加入適量的溫水攪拌均勻。
將切碎的木耳放入蛋液中。
烤水，將準備好的蛋液放入鍋中蒸1分鐘(蓋子露出縫隙)，關火即可。
枸杞子最後裝飾在雞蛋上，也可以不放。枸杞子滋肝明目，補血養顏，常吃有益身心。
