雞蛋的身心健康新說
1.益腦益智類。雞蛋黃少的大豆卵磷脂、甘油三脂、碳水化合物和卵黃素，對中樞神經系統和人體生長髮育有非常大的功效，可防止老人的智商衰落，並可改進每個年齡段的記憶能力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝部機構損害有修補功效。蛋黃中的大豆卵磷脂可推動肝臟細胞的再造，還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。
3.預防心肌梗塞。英國營養學者和醫藥學工作人員用雞蛋來預防主動脈粥樣硬化，得到了出乎意料的令人震驚實際效果。
4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素b22，能夠溶解和空氣氧化人體內的致癌物。雞蛋中的營養元素，如硒、鋅等也都具備抗癌功效。
5.防衰老。雞蛋含有身體基本上全部必須的營養化學物質，故被大家稱作“理想化的營養庫”。營養學者稱作“徹底蛋白質方式”，是許多長命者的延年工作經驗之一。
聰慧吃雞蛋
⊙最營養的烹調方法：
雞蛋食用方法各種各樣，就營養的消化吸收和吸收率而言，煮雞蛋爲100%，炒雞蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，沸水、牛乳衝蛋爲92.5%，直接生吃爲30%～50%。從而而言，煮雞蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然會危害消化吸收和消化吸收。但是，對少年兒童而言，或是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適，由於這二種作法能使蛋白質鬆解，非常容易被少年兒童消化吸收。
留意：茶雞蛋應少吃，由於荼葉中含鹼化化學物質，與雞蛋中的銅元素融合，對胃起刺激效果，危害腸胃的消化吸收作用。
⊙一天吃是多少
雞蛋是高蛋白食物，假如服用太多，可造成新陳代謝物質增加，與此同時也提升腎臟功能的壓力，一般來說，小孩和老年人每日一個，青少年兒童及成年人每日2個較爲適合。
⊙蛋白質好或是蛋黃好
恰當的食用方法應該是吃全部雞蛋，蛋白質中的蛋白質成分較多，而別的營養成份則是蛋黃中含得大量。
雞蛋錯誤觀念ABC
錯誤觀念A：孕婦吃雞蛋愈多愈好
孕婦在分娩全過程中精力耗費大，消化吸收作用變弱，肝部祛毒作用減少，很多服用後會造成肝、腎的壓力加劇，造成不良影響。食入太多蛋白質，還會繼續在腸胃造成很多的氨、羥、酚等化合物，對身體的危害非常大，非常容易發生腹腔脹悶，頭暈眼花、四肢乏力、暈厥等病症，造成“蛋白質中毒了綜合症”。蛋白質的攝取應依據身體對蛋白質的消化吸收、消化吸收作用來測算。一般狀況下，孕婦每日吃3個上下的雞蛋就充足了。
錯誤觀念B：常吃雞蛋造成總膽固醇高
不容易，由於蛋黃中含有較豐富多彩的大豆卵磷脂，是一種強大的破乳劑，能使碳水化合物和脂肪粒越來越特細，順利根據血管壁而被體細胞靈活運用，進而降低血夜中的碳水化合物。並且蛋黃中的大豆卵磷脂消化吸收後可釋放出來乙酰膽鹼，進到血夜中從而生成膽鹼，是遞質的關鍵化學物質，可提升腦作用，提高記憶力。
錯誤觀念C：生雞蛋更有營養
直接生吃雞蛋不但不環境衛生，非常容易造成細菌感染，並且都不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白質，危害食材中生物素的消化吸收，造成食慾不佳、渾身無力、肌肉疼痛等“生物素注意力不集中症狀”。此外，生雞蛋內含有“抗蛋白酶”，會毀壞身體的消化吸收作用。對於這些歷經卵化、但都還沒孵化雛雞的“毛雞蛋”，就更不環境衛生了。
做菜方法，各式各樣破譯
攤雞蛋：不宜走紅，不然會損害很多營養。由於溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被毀壞溶解。尤其是色調深，炸得鬆脆的雞蛋，營養損害就更強大。可是火太小了也不好，時間相對性長，水份遺失較多，攤出的雞蛋發澀，危害層次感。因而，攤雞蛋最好用低火。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是不是能蒸得好，除放適當的水以外，關鍵決策於雞蛋液是不是拌和得好。拌和時，應以氣體勻稱滲入，且時間不可以太長。溫度針對攪好雞蛋液也是有立即關聯，如溫度在20℃下列時，攪蛋的時間應長一點（約五分鐘），那樣蒸後有人眼看不到的大小不一的孔洞；溫度在20℃之上時，時間要適度短一些。不要在攪蛋的最開始放進鹽油，那樣易使蛋膠原纖維受到損壞，蒸出去的雞蛋羹又粗又硬；若攪拌雞蛋液後再添加鹽油，略攪兩下就入炒鍋，起鍋時的雞蛋羹可能很綿軟。
打雞蛋湯：在湯滾之時加少量醋，則蛋汁進水即展現好看的雞蛋湯了。煮雞蛋：重在把握好時間，一般以8分鐘～十分鐘爲宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不容易消化吸收。若煮得太老，蛋白質構造由鬆越來越密切，一樣不容易被消化吸收。
特別提醒：炒雞蛋忌加雞精
雞蛋自身含有過多的磷酸及一定量的氧化鈉，若添加雞精，升溫後這二種化學物質會轉化成一種新的化學物質——穀氨酸鈉，即雞精的主要成分，雞蛋自身的鮮香反倒被遮蓋。
