新鮮牛奶：新鮮牛奶以新鮮牛奶爲原料，85℃因此，低溫加熱也被稱爲巴氏殺菌乳。
純牛奶：純牛奶也是以新鮮牛奶爲原料，但高溫滅菌溫度很高，需要立即達到至少130個溫度℃。
新鮮牛奶：新鮮牛奶只經過低溫處理，使絕大多數細菌失活，但仍有一些耐高溫細菌存活，牛奶保質期不長，一般可保存5~7天。
純牛奶：雖然純牛奶只是瞬間加熱，但由於瞬間溫度過高，牛奶中的所有細菌都被消除，保質期會大大延長。它也可以在室溫下保存1~3個月。
新鮮牛奶：新鮮牛奶的加熱處理是巴氏殺菌，溫度低，雖然時間長，但牛奶的營養損失很小，營養價值高。
純牛奶：純牛奶經過高溫加熱處理，雖然加熱時間較短，但牛奶中的營養損失較大，營養價值遠低於新鮮牛奶。
鮮奶:鮮奶是目前食用最多的鮮奶，因爲營養損害較小，價格高於普通純牛奶。
純牛奶：純牛奶市場份額不超過10%，價格相對較低，除保質期稍長外，無其他優勢。
