人體各生命器官能夠正常運作少不了蛋白質、維生素等營養物質的幫助，因此一旦人體缺乏某些維生素，人體器官功能將無法正常運作，對人體是造成極大的不便。那麼，缺乏各種維生素會有哪些症狀呢？
1、缺乏維生素A。這會影響到人體的某物質的合成速度或直接導致其停止合成，引起大多數人的夜盲症，減弱對黑暗環境的適應。而且在黃昏或從亮光進入暗處時，不能夠很快看清物體，對於在晚上駕車的人來說十分危險。所以，身體缺乏維生素A的人羣需要補充足量的維生素A，這一症狀即可消失。
2、缺乏維生素D。衆所周知，缺乏維生素D會引起人體佝僂病和骨質疏鬆。如果是孕婦和哺乳期的婦女等體質虛弱者缺乏維生素D，是更易發生骨質軟化病。所以需要維持人體維生素D含量，但是在綠色蔬菜中幾乎不存在維生素D，而這主要來源是魚肝油、雞蛋、奶等食物。
3、缺乏維生素E。維生素E在人體內是一種強性的抗氧化劑，能夠維持人體細胞膜的正常功能運作。如果缺乏維生素E，人體細胞就會有所損害，不利於身體新陳代謝。如果長期缺乏維生素E，容易產生各種問題，比如皮膚髮黃、容易長皺紋等。所以，人們需要維持體內維生素E的含量不變。而維生素E主要存在於綠色蔬菜中。
