春天是吃香椿的季節，很多人非常喜歡吃，含有較多的營養物質，香椿有紅葉和綠葉兩種，兩者在營養價值上沒有很大的區別，綠葉香椿和紅葉香椿有什麼不同？怎麼吃香椿？下面本站小編就帶來介紹。
香椿分爲紅葉和綠葉兩種，雖然同爲香椿，但區別還是挺大的：
1、品種不同
紅葉香椿常見的品種有紅油春、黑油春、紅香椿、紫椿等，樹冠長勢通常都比較開闊，樹皮顏色呈灰褐色，芽孢爲紫褐色，初長的嫩芽爲紫紅色，表面光滑油亮，在陽光的照射下顯得格外豔麗，甚是迷人。
綠葉香椿常見的品種有青油椿和黃羅傘等，樹冠直立，樹皮的顏色通常爲青色或者綠褐色，顏色翠綠鮮嫩，與紅葉香椿相比較，亮度會稍微差一些。
2、口感和味道有所不同
紅葉香椿葉子肥厚、質地鮮嫩、味道濃郁，含脂量偏高，因此紅葉香椿的味道也會更濃郁，吃起來也會更香。相對於紅葉香椿來講，綠葉香椿味道比較清淡，所含的油脂偏低，吃起來比較脆爽。
3、成熟時間不同
紅葉香椿比綠葉香椿更耐低溫，發芽時間早於綠葉香椿，上市時間早，而且紅葉香椿採摘期也比較長，因此，它的產量較大。現在很多紅葉香椿屬於大棚香椿，並不是野外生長的。綠葉香椿喜溫不耐寒，發芽時間晚，通常穀雨前後成熟，可食用期會持續一段時間。大部分的綠葉香椿爲野生香椿，可以真正算得上是“長在樹上的野菜”。
4、適合的烹飪方法不同
紅葉香椿與綠葉香椿，不論是口感還是味道都有所有差別，由於紅葉香椿葉子肥厚、味道濃郁，即便長時間加熱烹飪，也不會降低它的香味和口感，所以適合煎、炒入餡等熟食的烹飪方法，像香椿炒雞蛋、香椿餃子等。
而綠葉香椿的味道比較柔和清淡，吃起來就更爽脆，不適合長時間加熱，更適合涼拌、醃製，像涼拌豆腐香椿、鹽水香椿等。
兩種香椿在本質上，所含的營養價值並沒有很大的區別，不論是哪一種香椿，都有不錯的營養價值，富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀等多種營養成分，但同樣都含有亞硝酸鹽，不能多吃。
吃香椿，選擇嫩芽食用：
因爲發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低，建議各位在購買香椿時選擇嫩芽，在新鮮時期食用。
烹飪之前必須焯水：
食用和烹調加工之前需要經過沸水焯水處理，建議大家應該用沸水焯燙1分鐘以上，這樣做可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，另外還可以更好的保留香椿的新鮮綠色。
焯水後冷凍也很靠譜：
如果您很喜歡吃香椿，建議您可以焯水後冷凍儲藏。將香椿焯水後瀝乾水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，隨時隨取，建議半個月內吃完。
醃香椿可以吃，但請您醃透：
香椿上市時間較短，所以很多人喜歡吃“醃製香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具體說來，建議您先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。
吃香椿，建議搭配其他新鮮蔬菜：
烹食香椿，建議各位可以搭配新鮮的綠色蔬菜，其中富含的維生素C對於亞硝酸鹽有抑制作用;另外也可以搭配肉類食品，但要注意選擇新鮮肉食，避免額外給身體增添負擔。
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