香椿雖然並不常吃，但是它的美名相信很多人都聽過，知道了它有這麼多的營養和功效，我們就趕緊動起手來給自己做一道香椿佳餚吧！看看香椿可以做出哪些美味菜餚來。
香椿豆腐丸子
準備材料：香椿、豬肉、豆腐、生抽、胡椒粉、香油
做法：
1、將香椿洗淨後去掉硬杆，用開水燙一下，取出瀝乾剁成碎末；
2、把豬肉洗淨後剁碎，也可以用絞肉機省麻煩；
3、在豬肉餡中放入蔥薑蒜和生抽、香油，順一個方向攪打上勁；
4、將豆腐洗淨後捏碎在豬肉餡裏，與肉餡攪拌均勻；
5、將香椿碎末放入肉餡一同攪拌均勻，用手搓成一個個小丸子；
6、鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可。
香椿拌豆腐
準備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒
做法：
1、把豆腐用清水洗淨，切成大塊；
2、將香椿洗淨，用開水燙一下，變綠後過涼水備用；
3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；
4、在碗中加入適量溫水攪拌，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可。
香椿炒雞蛋
準備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油
做法：
1、將香椿頭用開水燙一下，然後用冷水過一遍，撈出後切碎；
2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；
3、在鍋中放油，燒熱後把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。
炸香椿魚
準備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉
做法：
1、把香椿洗淨後用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；
2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調成雞蛋糊；
3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；
4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好麪粉的香椿，炸熟即可食用。
