香椿雖然也算是春季的一道家常菜，但是我們還是需要注意一些問題，以免給身體造成不適。由於香椿是發物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。
香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
香椿還需要趁新鮮時食用，因爲剛摘下的香椿亞硝酸鹽含量最少，如果經常了長時間運輸或者放置，香椿中的亞硝酸鹽會在增多，對身體不利。同樣，在食用香椿之前，爲了減少亞硝酸鹽的含量，需要用開水燙過再吃，這樣比較保險。
如果想把香椿保存起來過段時間食用，也不是沒有辦法的，在放進冰箱之前想焯水，這樣可以保留香椿中的維生素C，並且可以存放一個月以上。
