又到了一年一度的春菜嚐鮮季，但是由於產量關係，價格一直不便宜，現在上海的香椿價格已經到了120元一斤了，但是還是很多人買。那麼香椿爲什麼受歡迎?下面本站小編帶來介紹。
眼下正值香椿上市，上海黃浦區某菜場一位商戶表示，目前上海香椿120元一斤。隨着天氣轉暖，上市量加大，價格會越來越親民。香椿營養豐富，但其中含亞硝酸鹽，且香椿葉中的亞硝酸鹽含量高於莖。綜合多個研究看，如果要讓一個成年人中毒，至少需要吃2公斤香椿。數據表明，醃製4~8小時的香椿亞硝酸鹽含量最高。因此，吃香椿中毒的可能性並不大，如果想安心享用美味，解決辦法也很簡單：
(1)購買香椿時儘量挑選紫紅色的嫩芽，買後不要儲存過久。
(2)如果是炒雞蛋，先焯水半分鐘，可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
(3)如果想醃製後食用，先漂燙，再醃製1天以上。
(4)一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嚐鮮足矣。
香椿之所以成了最受歡迎的時令鮮菜，主要是因爲香椿的營養價值非常高。之所以這樣講，是因爲香椿富含維生素以及一些微量元素，比如說：鉀、鈣、鎂。
再者香椿裏面含有非常豐富的蛋白質以及磷元素和胡蘿蔔素。香椿富含微量元素以及蛋白質等等，成爲了養生人士的最愛。再加上香椿竟然可以抑制慢性病以及降三高，因此，香椿又成爲了一些中老年人的最愛。
最後，香椿還有抗氧化的作用，又成了愛美人士的最愛。
現在的人講究食療，正是如此。
香椿的品種有很多，最簡單的分辨方法便是根據它的顏色，看見它分爲綠香椿和紫香椿。鄉村的有紅油椿、黑油椿、西牟紫椿等一些品種，而屬綠香椿的有黃羅傘、青油椿等品種。鄉村進行繁殖的方式有兩種，一種是進行分株繁殖，一種是進行播種育苗。而且在採摘的時候也是有技巧的。
一般是在清明節前後會發芽，而且在穀雨前後就可以進行採摘頂芽，第一次採摘的屬於頭茬椿芽，這種芽，比較的嫩，並且香味也比較濃郁，從質量上來講是屬於非常好的。
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