食物中毒的現象是平時生活裏經常發生的，吃不完的隔夜菜放進冰箱第二天還能吃。但是有些隔夜菜是不能吃的會導致身體受到傷害。最近有一名小夥因此吃了隔夜菜導致失眠癱瘓讓人震驚。西安31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓怎麼回事 冰箱隔夜菜對身體的危害有哪些。本站帶來相關介紹
西安，曾春曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活着就有希望。
各位專家都提出，小夥的病因90%可能是因爲食物中毒。院長熊利澤提出，應繼續追查病因，如果確因食物中毒而引發，那麼毒素是否會對神經中樞及心臟造成傷害，他希望相關科室能及時跟進控制病情。
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱裏放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
1、熱食物晾溫再放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。
但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌污染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。
2、不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
隔夜菜致癌的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，攝入劑量過高會導致中毒，長期大量攝入則會產生致癌性。
說到致癌這件事，不能離開劑量談毒性。
亞硝酸鹽，可能很多人對它並不陌生，它作爲防腐劑和增色劑被廣泛應用於食品加工行業中，在包裝食品、肉類食品烹飪中都會使用到。
不同的食品中，亞硝酸鹽作爲食品添加劑的限量從幾毫克/公斤到幾十毫克/公斤不等。
根據檢測，如果成年人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽會引起中毒，3克就會導致死亡。
所以，只要攝入量在安全範圍之內，是不會對人體有毒害作用的。
隔夜菜到底能不能吃，關鍵在於這放置了一段時間的菜裏面，到底產生了多少亞硝酸鹽，有沒有達到致毒的劑量。
實驗表明，無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類，儲存在4℃的溫度下24小時，亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的
