從本月開始，中國首個餅乾國家標準正式實施，餅乾產品要在標籤上標明原料清單和各營養指標的含量。但是，根據調查，消費者關注原料表和營養信息的比例不到20%，只有不到5%的人才能理解。這爲酥餅、奶油蛋糕、咖啡夥伴中廣泛存在的反式脂肪酸提供了乘坐的機會。
早餐一杯速溶咖啡，兩個巧克力派，下午吃點心，晚上加班來袋餅乾墊。這是白領張先生每天的飲食。最近，拿到體檢報告書的他變傻了。不僅體重上升，輕度脂肪肝也出現了。“爲了減肥我打今年起就戒了酷愛的紅燒肉，平時也就吃點蛋糕餅乾，怎麼還會這樣？”小張覺得很是疑惑。
醫生認爲，張先生的狀況是因爲甜食攝取過多，這些美味的反式脂肪酸是罪魁禍首。反式脂肪酸廣泛應用於我國食品加工領域，作爲原料可以化身很多迷惑的名字，容易被忽視或理解不足，埋下健康陷阱，長期過度食用會導致肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等多種疾病。
加工食品中化身多爲美味成分
反式脂肪酸？很多人聽了之後都很茫然。但是，蛋撻、方便麪、起酥點心、巧克力派、咖啡夥伴等受歡迎的食物減少的話，口感會大幅度降低，也是快餐店炸雞、薯條不油膩的訣竅。畢珣介紹說，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在於加工食品中，是食品製造商爲防止對人體有益、含多種不飽和脂肪酸的植物脂肪變質，將其加溫、加壓、加氫處理，使其從液態變成固態或半固態，催化爲氫化植物油。氫化植物油便於保存、改善了口感，卻使一些不飽和脂肪酸的分子構型發生反向變化，產生反式脂肪酸，變得有害。
一些曲奇餅乾、奶油蛋糕、起酥類烘烤食品、麪包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便麪及其油包、炸麪包圈、巧克力派、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由於我國目前尚未規定食品外包裝上標註反式脂肪酸含量，加之意識不強，很多人容易忽視，或是被其“化身”所迷惑。她提醒說，當看到食品包裝上標有內含氫化植物油、植物起酥油、人造奶(黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、精煉或英文爲Hydrogenated(氫化)等字樣都要意識到可能含有反式脂肪酸。另外，食品包裝的成分種類表示按含量高低排列，如果以上名稱在成分表示上位，則意味着反式脂肪酸含量高。根據調查，蘇打餅乾、菠蘿酥油、薯片、蛋包飯、方便麪、烘烤食品的反式脂肪酸含量很高。
過量攝入會引起血脂異常損害人體血管重傷健康
最新研究表明，反式脂肪酸進入人體血管後，清除週期較長，過量攝入會積累在體內，降低人體中有益、防止動脈硬化的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)含量，增加人體中有害、動脈硬化的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)含量。這種慢性損害會誘發血管病變，導致心腦血管病等多種疾病。據統計，攝入食物中反式脂肪酸的含量每增加2%，心腦血管疾病的發病率可增加25%。
天然脂肪被人體吸收約7天后，代謝順利排出體外，反式脂肪酸需要51天。反式脂肪酸在體內停留時間越長，肥胖就越容易發生或加劇，這也是吃外國快餐的人羣在短時間內容易發福的原因之一。畢勳說，長期食用含有反式脂肪酸的食物，可能會影響糖尿病、冠心病、乳腺癌、癡呆症等發生率的提高，也可能會影響孩子的成長髮育和神經系統的孕婦食用含有反式脂肪酸的食物，也會影響胎兒的健康、母乳的質量
科學調理平衡飲食少量攝取不必驚慌
脂肪是人體必需的營養素，但任何油脂攝取過多都會引起血脂異常。目前沒有效的反式脂肪酸替代品，不能完全避免吃反式脂肪酸，只能控制攝入量。注意選擇橄欖油、向日葵籽油、棕櫚油、玉米油等不含反式脂肪酸的烹飪用油，油量控制在每天25克左右的孕婦、孩子、心腦血管疾病、肥胖、高血壓、糖尿病患者，不要吃含油量高的蛋糕等甜點，特別是反覆使用的烹飪用油只有養成良好的飲食習慣，平衡飲食，才能保證身體所需的營養，減少康物質。
