廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的，但是我們都知道這些月餅的製作各種配方，以及在製作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的，否則會影響到口感，所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。
一、廣式餅皮配方
月餅糖漿:400克酸性材料
月餅梘水:10克鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟
花生油:150克液態油，最好是花生油或月餅專用油
吉士粉:30克CpT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉:500克左右爲了加強筋度，可改爲300克低粉，200克富強粉(中粉)
月餅餅皮改良劑:麪粉用量的0.5-1%使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放
二、餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。
2、加入吉士粉。
