豆沙餡的月餅，總是讓人難以忘懷，在衆多的月餅當中，豆沙餡的月餅也是備受喜歡的一種餡料月餅，對於它的具體制作方法和步驟也要注意講究一些做法和技巧，而且在烤月餅的時候要注意時間。
一、食材主料:低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4g、花生油100g
配料:紅豆沙餡1500g
二、製作方法
1、將紅豆沙餡分成約55g一份，滾圓;
2、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麪糰，靜置1小時，然後將麪糰分成約30g一份;
3、取一份麪糰，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住;
1、剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要保存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。
4、沾上一點粉，滾圓;
5、放入月餅模裏，用力壓實;
6、然後在烤盤上擠出來;
7、在月餅生坯上噴上清水;
8、放入200度預熱好的烤箱裏，中層，烤5分鐘後，取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裏，再烤15分鐘;
9、烤至表面金黃即可出爐;
10、出爐放涼後，保存好，大概3天回油，就可以食用。
三、月餅技巧注意事項
2、月餅入烤箱前一定要噴清水，防止烤的時候表皮會開裂。
