八月十五中秋節的時候，我國很多的地方都流行吃月餅，慶團圓。如果自己可以親自動手做月餅的話，不僅好吃，而且還會更加的有成就感。烤月餅的時候烤箱的溫度要掌握好，否則溫度過低的話，會影響到月餅的成熟，溫度過高，又會把月餅考糊。下面介紹一下烤月餅的步驟和技巧，以便自己可以動手做出美味的月餅。
烤箱烤月餅的溫度和時間
廣式:烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鐘;取出來，表面刷上蛋液後，繼續180度烤15分鐘左右
蘇式:掃蛋液，烤箱預熱後，180度中層烤25-30分鐘
烤月餅的做法
1、將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成麪包餡
2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麪包機中攪拌成光滑的麪糰，約20分鐘
3、加入軟化的黃油30克，繼續揉麪20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大
4、將發酵好的麪糰取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
5、將鬆弛好的麪糰擀成長方形，均勻的抹上面包餡，捲起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大
6、發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制:(時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣爲標準)烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘
月餅的保存
1、一般室內保存:需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下保存,因爲月餅的成分較爲複雜,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的還含有奶油,果蔬等,月餅口味衆多,餡也五花八門,這決定了月餅是一種很難保存的食品,因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方,而且需要單獨存放,避免快速腐敗。
2、冰皮月餅等最好冰箱保存。可是,有些月餅不宜直接室溫保存,很容易腐敗,最好放在冰箱裏保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
3、月餅最好能隔離存放。月餅屬於甜食,味道香濃,對蟑螂、老鼠等有很強的吸引力,所以月餅的存放時一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔離存放,不可隨意保存,防止月餅被破壞或污染。月餅也可和陳皮、花椒等一起存放,防止月餅被破壞或污染。
