香菇是平時經常吃的蔬菜，香菇原本是菌類，經常吃對健康有益，特別是長時間體力下降，血氣不足，臉色變黃的朋友們，經常喝香菇湯可以補充血氣，補充鈣，健脾開胃，但香菇不適合所有人吃
阿姨吃香菇後，胃裏長出完整的香菇
前幾天，阿姨的腹痛受不了，醫生用胃鏡嚇了一跳。阿姨的12根手指腸被香菇填滿，還有7釐米的完整香菇。原來，阿姨煮香菇的時候，把沒有發泡的幹香菇直接放入鍋中，吃的時候也沒有仔細咀嚼，用胃液發泡的香菇填滿了胃和腸的交接處。
沒有獨特的偶然，上個月嘉興63歲的鄭先生也吃香菇住院，接受醫生的緊急救治，終於放鬆了力量。
香菇50%的成分是飲食纖維，不易消化，香菇整體可能引起腸道堵塞，注意咀嚼功能差的老人、孩子吃香菇時，最好切成小塊。
野生蘑菇中毒症狀
胃腸炎型：此型患者進食蘑菇後10分鐘—2小時出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復快，預後好。出現這種症狀的蘑菇很多，如紅蘑菇、蘑菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒傘、月光菌、傘、環形蘑菇等。
神經精神型：進食後10分鐘—6小時除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。
溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。這種中毒多用腎上腺皮質激素和輸血治療恢復。
肝病型:飲食後10~30小時發生胃腸炎型。有些患者可以休假治癒，出現肝、腦、心、腎等多器官損傷的表現，但肝臟損傷最嚴重。有些患者可能有精神症狀。一般病程2-3周，病死率較高。
如何選擇最新鮮的蘑菇
蘑菇選擇菌蓋半球形。買香菇先看顏色。四川香菇一般爲黃色，香味濃，口感柔軟，其他地方多爲白色，韌性大。無論哪種顏色，新鮮的香菇顏色均勻，沒有雜色，顏色灰白的話，表示上了年紀或者保存時間過長。其次，要看形狀和大小，長約12-15釐米，菌蓋半球形蘑菇最新鮮，菌蓋長的話，就說明是舊蘑菇。
香菇選擇菌蓋小的。選擇蘑菇時，請注意菌蓋的形態。新鮮平菇的菌蓋鮮嫩，邊緣向內卷，菌褶緊密，排列整齊，無裂紋。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，邊緣不整齊，有裂紋。另外，香菇的選擇不僅僅是頭大，直徑在5釐米左右，菌蓋大小均勻的香菇的風味和質地最好。香菇最好用菌蓋厚。選擇新鮮香菇首先看外觀，新鮮菌蓋水靈，菌褶一片一片地站着，不倒塌，菌蓋厚。新鮮蘑菇的菌蓋是棕色的，顏色太白或太濃，可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋是圓盤狀的，表面有光澤，光滑乾燥，直徑最好是2~3釐米，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維太粗，說明太老，細則太嫩，咬得太少。最後要求杏鮑菇肉質厚，菌柄顏色潔白。
