清明不宜食用發的食物清明食療要點及進補推薦

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清明食療要點

清明節氣中，不宜食用“發”的食品，如筍、雞等。春季正是冬筍、春筍相繼上市的時節，筍味鮮美，人多喜食。但它性寒，滑利耗氣。《本草從新》說：“虛人食筍，多致疾也。”人有痼疾，其氣多虛，食筍更耗其氣，因虛而益虛，易於發病，引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發。雞能動風助肝火，春季正值肝阻上升時節，食雞就易動風助肝火，引起肝木偏亢，每多導致遷延性、慢性肝炎及高血壓等病的復發。可多食些柔肝養肺的食品，如薺菜，益肝和中；菠菜，利五臟、通血脈；山藥，健脾補肺；淡菜，益陰，可以滋水涵木。

清明，正是冷空氣與暖空氣交替相遇之際，亦日漸趨暖，所以天氣一會兒陽光燦爛，一會兒陰雨綿綿。人體常溼困，四肢麻痹，因此在湯品調理中，除了要利水滲溼外，還要適當補益，養血舒筋就最爲重要。所以，清明時節還應服一些適時的滋補品，如銀耳，甘平、無毒，能潤肺生津、益陰柔肝。春升之際．常服銀耳，可以收到柔肝養肺的效果。據現代科學研究志明，銀耳多糖，具有治癌防癌的功效，能促進肝臟蛋白質的合成分還有人們熟悉的菊花茶，菊花能疏風清熱，有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。現代藥理研究認爲，它有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、改變心肌缺血的功用。但是，久服菊花，疏泄太過，又會使肝木失於滋養。菊花可與桑椹司泡茶喝，桑椹有養血柔肝，益腎潤肺的作用，可以收到肝肺同養的效果。

清明進補食療方

薺菜粥

原料：新鮮薺菜250克(或幹薺菜90克)，粳米50～100克。

製作：將薺菜洗乾淨切碎，與粳米同入沙鍋內，加水500-800毫升左右，文火煮粥。

用法：每日早、晚餐溫熱服食。

功效：益氣健脾、養肝明目、止血利水。

應用：脾胃氣虛所致的形體瘦弱、肢體浮舯、乳糜尿；肝陰血虧虛所致的頭昏眼花、視物模糊及肺胃出血、手宮出血、流產出血、弭經過多、大便出血、眼底出血、血友病、慢性腎炎水腫等。

注意：薺菜質軟易爛，不宜久煮。

麥門冬粥

原料：麥門冬20克，粳米50克，白砂糖適量，紅棗5枚。

製作：先將麥門冬去心，用溫水浸泡片刻，後與粳米、紅棗同麗入砂鋸內，加水500毫升左右，以文火煮至麥門冬爛熟，粳米開花，粥將熟時，放入白糖，攪勻稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚溫熱服食。

功效：養陰潤肺、益胃清心。

應用：肺、胃、心陰液虧虛所致的燥咳無痰、乾咳咯血、心煩不眠、咽乾口燥、胃脘灼熱隱痛、納少乾嘔、飢而不欲食等。

注意：服本粥期間，不可同吃木耳。外受風寒感冒，咳嗽痰多時不宜服。

人蔘菠餃

原料：人蔘粉5克，豬肉500克，菠菜750克，麪粉2千克，生薑、胡椒粉、醬油、香油、蔥、精鹽各適量。

製作：將菠菜清洗乾淨後，去莖留葉，搓成菜泥，加入適量清水攪勻，用紗布包好，擠出綠色菜汁待用；將豬肉用清水洗淨，剁成茸，加精鹽、醬油、胡椒粉、生薑末拌勻，加水適量攪拌戚糊狀，再放人蔥花、人蔘粉、香油，拌勻成餡；將麪粉用菠菜汁揉和均勻，如菠菜汁不夠，可加點清水，揉至面表光滑爲止，後擀成圓薄面皮；加餡包成餃子，待鍋內水燒開後，下鍋煮熟即成。

用法：作爲食。

功效：益元氣、補脾肺、安心神。

應用：元氣不足、脾肺氣虛所致的神疲氣短、不思飲食、四肢乏力、久咳聲低、動則喘促、常自汗出、頭暈眼花、心悸怔忡、夜臥不寧等。

銀耳羹

原料：幹銀耳10克，雞蛋一個，冰糖60克。

製作：將銀耳放入盆內用溫水浸泡約30分鐘，待其發透後，摘去蒂頭，擇淨雜質，將銀耳掰成片狀，倒入潔淨的鍋內，加水適量，置武火上燒沸後，改用文火繼續燉熬至銀耳熟爛汁稠，將冰糖放人火勺內，加水適量，置文火上溶化成汁；將雞蛋打破去黃留取蛋清，兌入少許清水攪勻後，倒入火勺中攪拌，待燒沸後，打浮沫，再將糖汁倒入銀耳鍋中即成。

用法：每日早、晚溫熱服食。

功效：養陰潤肺、益胃生津。

應用：肺胃陰虛所致的乾咳少痰、痰中帶血、咽喉幹痛、聲音嘶啞、心煩失眠、口渴脣燥、飢而不欲食、乾嘔呃逆、大便祕結，以及肺結核、慢性咽喉炎、高血壓病、動脈硬化等而屬陰虛者。

豬肝菠菜湯

原料：鮮豬肝250克，菠菜200克，清湯、麻油、味精、精鹽各適量。

製作：將豬肝、菠菜分別洗乾淨，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段，將清湯放入鍋內燒開後，下入豬肝、菠菜，加入味精、精鹽，待湯再開時，淋上少許麻油即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：補血養肝明目。

應用：肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、視力減退、迎風流淚，以及貧血、夜盲症、中心性視網膜炎等而屬肝血虛者。

桑椹蓯蓉湯

原料：桑椹子30克，肉蓯蓉20克，黑芝麻15克，炒枳殼10克。

製作：將桑椹子、黑芝麻擇去雜質洗乾淨，與肉蓯蓉、枳殼同入沙鍋，加水適量，煎湯飲服。