清明時節，吃點清明菜，正合時令.清明菜常被稱爲薺菜、地菜、護生菜等。早在春秋戰國時期的《詩經》中，就有“其甘如薺”的記載。如今吃點鮮，清清熱，推薦一道薺菜豆腐羹。
薺菜豆腐羹
原料:嫩豆腐250克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發冬菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克，鹽、味精、薑末、溼澱粉、鮮湯、麻油、生油適量。
製作方法:
1嫩豆腐、熟筍、麪筋分別切小丁。水發冬菇洗淨，切小丁。胡蘿蔔洗淨，入沸水中燙熟，撈出晾乾切小丁。薺菜洗淨，切細末。
2炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐、冬菇、胡蘿蔔、筍、麪筋、薺菜末、精鹽、薑末，燒沸加味精，用溼澱粉勾稀芡，淋麻油。
功效:清熱利水，降壓止血。
適用: 內熱口苦，高血壓，冠心病及便血，尿血。
貼示:薺菜的功能健脾利水，止血明目，清熱解毒，現代醫學也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用，治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎，也可治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲等眼科疾病。故薺菜豆腐羹也具有清熱利水，降壓止血的功效。
