油爆大蝦，聽到這個名字，感覺就已經能想出來這道菜的美味了，大蝦的鮮甜味經過油爆，配上濃郁的香汁，讓人口齒留香，加上大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質，而脂肪含量卻很低，怎麼吃也不用擔心會發胖，但卻害怕外面的油質不安全，所以媽媽們想不想在家也能做出這道大菜暱，讓我們趕緊開始吧。
做法：
1、蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開2/3，以便入味，尾部要連着，形狀纔不會散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗裏，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、薑末，爆炒一分鐘至表皮發硬發紅，再倒入醃蝦的作料、糖、老抽、蔥末、並按各自口味加鹽，翻炒至蝦捲成U形。
4、看鍋內汁快收幹，關火，淋上麻油裝盤。
小貼士：
1、油、糖、老抽的量不能太少，否則就出不來濃油赤醬的浙江菜感覺了。
紅燒大蝦紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆後的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。愛吃蝦的我，對於紅燒大蝦尤是偏愛，大家也跟我一樣喜歡紅燒大蝦嗎？下面我們來看看紅燒大蝦的做法吧！
材料：
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
做法：
1、蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用；
2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可；
小訣竅：
1、「挑選蝦的辦法」：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制；
2、老抽顏色太深，不建議用；
3、生抽已經有鹹味，無需放鹽；
4、糖要多放點，下味重點纔好吃；
5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
烤大蝦當你吃厭了清蒸蝦、椒鹽蝦、香辣蝦的時候，不妨就試試蒜蓉烤大蝦。製作蒜蓉烤大蝦的一種重要廚具是：電烤箱，然後按照以下步驟開始烹飪即可。
材料：大蝦500g、蔥、姜、蒜瓣、橄欖油、鹽、料酒、海鮮醬油、辣醬或紅椒 做法： 1、將大蝦洗淨，用剪子剪去蝦鬚和蝦腳，再沿着蝦背將蝦肉剪開，不要剪斷，然後用牙籤挑去黑色的蝦線。
2、大蝦全部處理後，洗乾淨瀝乾水放入容器中，加入適量鹽、海鮮醬油、料酒醃製10分鐘左右。
3、醃製大蝦的同時，將姜、蒜、蔥、紅椒剁成細末，蔥花單獨盛放。
4、炒鍋起小火，放入姜蒜紅椒末，淋上海鮮醬油、橄欖油，炒出香味後，加一點鹽拌勻，盛出。
5、烤盤內墊上錫紙，刷一層薄薄的橄欖油，放上大蝦。
6、將大蒜末和紅椒平鋪在蝦背上。
7、放入烤箱180度，烤10分鐘左右。
8、小心打開烤箱，撒上蔥花即可。
紅燜大蝦大蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼的。但是過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢？
材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。
大蝦的處理方法：
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
烹飪方法：
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好。
4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
五七油燜大蝦五七油燜大蝦的做法是一種非常家常的製作蝦的方法,既能完好的保留大蝦中豐富的蛋白質,又色澤鮮豔,令人垂涎欲滴。下面小編給大家介紹五七油燜大蝦的做法。
材料：大蝦2斤，啤酒2瓶，料酒2小勺，醬油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大 蔥2根，大蒜10瓣，鹽2小匙，三五火鍋底料半塊，幹辣椒2個，桂皮5克，香葉5克 ，茴香5克，白芷5克，花椒2個，糖2小匙，花生油2小勺。
做法：
1、帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的，去腸。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
2、減去蝦子的附肢，從拉掉的尾翼處直線剪至頭部（不可剪斷），一是爲了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3、將蝦放在乾淨的水中清洗，並用刷子刷乾淨蝦體。
4、準備好配料，把薑切片。
5、將蔥切成段。
6、把鍋燒熱後，倒入花生油，將花生油燒至八分熱後，倒入生薑、蒜頭、辣 椒、花椒，三五火鍋料，炒出香味後，再倒入大蝦（花生油可以放多一些的）。
7、依次倒入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許着色。蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻後，放入白糖。
8、倒入啤酒，啤酒要將蝦略沒，將煤氣爐的開關調到中小火狀態，然後蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右（注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻）。當湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可出鍋。
小竅門：
1、剪蝦時要注意安全，否則容易被蝦鉗弄傷。如果遇到比較威武霸氣的蝦可以直接把大鉗子卸掉再做處理的。
2、倒入啤酒後，千萬別燜過15分鐘，否則蝦肉會變老的，這樣就不好吃了。當然蝦肉也不能太生的。
大蝦仁的做法大全大蝦仁，就是將蝦頭、蝦殼、蝦尾統統都剝掉，只留裏面白白嫩嫩、晶瑩剔透的蝦肉。大蝦仁的做法有很多種，有蒸、炒、燜、炸、煎等等。搭配不同的食材，又能烹製出各種不同的大蝦仁菜式。媽網百科從大蝦仁的做法大全中精選出三味最具代表性的大蝦仁料理介紹給各位。
大蝦仁炒蛋
材料：150g大蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃
調料： 1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉
做法：
1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗裏，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一旁備用；
2、往鍋裏倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；
3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻；
4、開小火，往鍋裏倒油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。
西蘭花炒大蝦仁
材料：100g西蘭花，100g大蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒
調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油
做法：
1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；
2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水淋一下，瀝乾水，放在一旁備用；
3、將紅辣椒對半切開，去除裏面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；
4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；
5、將辣椒和大蝦仁放入鍋中，用中火炒，至大蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續炒；
6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。
玉子大蝦仁
材料：500g日本豆腐，100g大蝦仁，30g青豆
調料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許澱粉
做法
1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子裏取出，放在砧板上；
2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；
3、將切好的日本豆腐，整齊地擺放在碟子裏，每塊日本豆腐上，擺放一隻大蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作爲裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；
4、在鍋裏倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；
5、打開鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子裏的水倒出；
6、在小碗里加入澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調成芡，用小火煮一會兒，即可；
7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子大蝦仁上，即可上桌。
