大蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼的。但是過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢？
材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。
大蝦的處理方法：
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
烹飪方法：
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好。
4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
紅燜大蝦的烹飪技巧是不是隻有大廚師纔可以做出美味的、受人歡迎的紅燜大蝦呢？不是的，只要你認真地掌握了紅燜大蝦的烹飪技巧了，你肯定也可以做出美味的紅燜大蝦的！那下面我們一起來看一下做紅燜大蝦的烹飪技巧吧！
1、如果有老人或者小孩子，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。
2、如果是冰凍的大蝦，可在醃製時放點黃酒。
3、蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨用作炸蝦油。
4、在大蝦的倒數第二節那裏，用牙籤先挑破一點蝦肉皮，就很容易跳出蝦線了。
5、先把大蝦煎至外皮酥脆，再裹醬汁，這樣外酥裏嫩，口感比較好。
6、醬油鹹味已足，無需再放鹽，如果你不用醬油，就要放鹽。
紅燜大蝦的營養價值大蝦，一種美味能帶給你N種想象，大火爆炒、清蒸、熬粥，各種做法都不能掩蓋大蝦的鮮美。如果你有戀蝦情結，或許你也吃過紅燜大蝦，各種辣椒加調味料，大蝦變得十分入味，真的不能好吃更多，簡直連殼都不想放過。在享受炒河蝦鮮美滋味的同時，又能補充蛋白質，各種營養元素，這個買賣大家應該都會滿意的。或許你知道吃紅燜大蝦有很多好處，但是能否一一羅列出來呢？下面一起細數紅燜大蝦的營養價值吧。
大蝦的蛋白質豐富，而且還含有鉀、碘、磷等礦物質，想要補充各種營養物質，來盤紅燜大蝦很不錯哦。紅燜大蝦的蛋白質是比較高的，給大家報一個數據哈，100g蝦仁含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦，說到這裏，大家也都清楚吃紅燜大蝦的好處了吧！蛋白質補起！
吃紅燜大蝦除了補充蛋白質之外，大蝦還含有各種營養元素哦，鉀、鎂等等都值得大家期待呢。平時吃點大蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。但是紅燜大蝦吃多會上火哦，尤其是平時不能吃辣的筒子，或者是已經有點上火的筒子，吃多了可能會上火長痘痘呢。
紅燜大蝦可以經常吃嗎喜歡吃紅燜大蝦的你，知道經常吃紅燜大蝦有什麼影響嗎？
紅燜大蝦的主要材料就是蝦，蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的美味，有菜中之“甘草”的美稱。它含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益的。
經常吃紅燜大蝦的好處是可以補鈣，而且是食補。壞處是蝦裏也還一些金屬元素，不易被人體所吸收。所以小編建議大家要適量吃紅燜大蝦，而且食用紅燜大蝦的時候，也要講究方法。否則，多吃了，也會有礙身體健康的。
下面給大家一些健康地吃紅燜大蝦的方法：
1、死蝦和變質的蝦不能吃；
2、現煮現吃，熟透再吃；
3、鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱；
4、吃蝦後不宜服維生素C片劑和含有維生素C的水果；
5、吃時，要將蝦涮洗乾淨，品嚐時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
哪些人不適宜吃紅燜大蝦蝦的營養含量極爲豐富，它含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且肉質鬆軟，易消化。但是 你知道嗎，生活中有些人是不能吃蝦的！
1、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
2、過敏體質的人應慎食海鮮，因爲除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因爲目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。
4、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因爲含碘較多，可加重病情。
5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
6、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
7、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
