既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那麼對於這麼喜愛的白酒，大家瞭解多少呢？大家知道白酒的製作方法是怎麼樣的嗎？要怎麼才能製作出好喝的白酒呢？下面就跟着小編來看看白酒的製作方法吧！
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；
2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎；
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；
4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降爲止；
5、拌醅：固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；
6、入窖發酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右爲宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；
7、蒸酒：通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發爲蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
