幹豇豆，又叫脫水豆角（也叫幹豆角），通常選用豇豆和寬四季豆兩種爲原材料，經過高溫煮熟後，晾曬乾或者烘乾，成品爲黑色，易碎。幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。那麼怎麼製作幹豇豆呢？
選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免乾製品長短不一、色澤雜舌亂。
燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善幹豇豆的外觀質量。
薰硫：燙過的豇豆用竹蓆攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免幹豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的覆水性能好。
烘乾：自然乾製往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾製。大規模生產時，可自行設計烤房。
存放：乾製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg幹品，扎口密封。
