黃油是什麼呢？黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
1、黃油從製作工藝來分，可以分爲生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分爲原味，半鹽和加鹽的黃油。
2、黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。食品黃油味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裏提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
3、黃油營養極爲豐富，是奶食品之冠。因爲五、六十斤酸奶纔可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。爲食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
黃油的營養黃油的營養還真不少！黃油的營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麪包，塗抹麪包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
1、每100克的黃油含有的營養成分有：能量888千卡，蛋白質1.4克，脂肪98克，膽固醇296毫克，核黃素0.02毫克，鈣35毫克，磷8毫克，鉀39毫克，鈉40.3毫克，鎂7毫克，鐵0.8毫克，鋅0.11毫克，硒1.6微克，銅0.01毫克，錳0.05毫克。
2、蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
3、鈣對人體至關重要，不但關係到骨骼健康，而且可能與高血壓、經前期緊張綜合徵等有關。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素。
4、鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。
黃油的用法黃油的用法有哪些呢？其實黃油一般很少被直接食用，通常作爲烹調食物的輔料。人們常常會用黃油做糕點、蛋糕或做菜。在此，媽網百科隆重介紹兩款簡單又美味的黃油菜譜供大家做做看！
一、蘋果排
用料：黃油100克，砂糖100克，雞蛋50克，麪粉200克，蘋果850克，桂皮粉，香草粉，發酵粉各少許。
製作方法：
1、將黃油用木棍砸軟，和砂糖、雞蛋、香草粉、發酵粉調勻；
2、放入麪粉和成油麪，用2/3的油麪擀成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作爲排底；
3、將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻；
4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平；
5、將其餘的油麪擀成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟；
6、涼後切成三角形塊12塊。
二、蘑菇奶油湯
主料：鮮蘑菇、培根、紫菜。 輔料：黃油、牛奶、麪粉。
調料：食用油、黃油、雞精、鹽。
製作方法：
1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內打碎；
2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內煎一下撈出控油；
3、把黃油化開，加少許麪粉炒出香味；
4、再將打好的蘑菇倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋；
5、在湯內放入紫菜和培根即可食用。
黃油怎麼打發黃油怎麼打發呢？黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得鬆發。接下來，我們來看看黃油怎麼打發吧！
1、把黃油切成小塊或放在室溫下讓它慢慢軟化，如果覺得花費太長時間，還可以將黃油放入微波爐加熱幾十秒軟化。
2、然後是加入烘焙所用的糖粉等攪拌均勻。
3、接着是加入蛋液，攪拌至蛋液與黃油完全融合。
4、最後要用到打蛋器，低速把黃油和糖打發到完全混合以後，再把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。
黃油可以用什麼代替相信各位有才華的朋友在瞭解過黃油的用法和怎麼打發後，就會迫不及待想要買材料回家做糕點了。但是，萬一沒有黃油該怎麼辦呢？黃油可以用什麼代替嗎？對於黃油可以用什麼代替這個問題，我們來看看聰明的網友怎麼說吧！
1、媽網網友海帶啊海帶：還可以放植物油，就是家裏面做菜用的油，也可以，做出來的麪包也不錯呢，我家的麪包就是放植物油的，一樣好吃！
2、媽網網友小小徐：也沒規定一定要放啊，根據自己的愛好嘛。還可以抹上點蜂蜜啊什麼的。
3、媽網網友楓葉紅了：按照西點的做法，麪糰分高油脂麪糰和低油脂麪糰。做甜麪包和花色麪包，都是用高油脂麪糰，必須放黃油的。做歐式麪包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麪包，不用放黃油的。
從上面各位媽網網友的經驗來看，其實做麪包的時候要是沒有黃油也是可以用植物油代替的。那麼，大家就可以解決黃油可以用什麼代替的問題了。趕緊動手用植物油做好吃的麪包吧！
