牛腩很多人都吃過，但是對於它一定不熟悉，它的肉質鮮嫩很適合紅燒和燉湯，牛腩還具有很好的功效和作用哦。下面爲大家詳細介紹牛腩的功效~
1、調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腩的價格牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。很多人都知道牛肉的價格並不便宜，那麼牛腩的價格又是怎樣的呢？
牛腩的價格要依據當地的情況和市場來看，一般每個省市的價格都是不同的。
1、蘇州市南環橋市場發展有限公司在食品商務網上商城牛腩的價格行情是60、00—58、00元。
2、在深圳市場上的牛腩一般一斤的價格在26元左右。
3、在長沙市場上，牛腩的價格也是有便宜有貴的，一般批發市場的價格爲20—30元一斤。
4、而在惠州牛腩的價格一般是18—25元一斤。
5、在廣東省廣州市牛腩的價格一般在15—30元一斤。
媽網溫馨提示：各地的市場可能都會有少少出入，牛腩的價格會依據地區、時節、市場等有所波動，大家還請以當地各大超市和菜場售價爲準~
牛腩的做法大全很多人都知道牛腩的味道勁道美味，而且還具有很好的營養價值，熱愛美食的人一定不會錯過這道菜。下面爲大家詳細介紹牛腩的做法大全~
紅燒牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗淨後切成大塊，因爲牛肉燒好後容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗淨，蔥切段，薑切片備用；
3、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，薑片和適量的黃酒；
4、水快煮開時，將上面的血沫去掉；
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉小火燉到牛肉酥爛；
6、加入切成塊的土豆塊，繼續小火燉到土豆差不多要酥了；
7、大火收汁即可出鍋。
紅燒牛腩蘿蔔
食材：牛腩、蘿蔔、油、蒜、生薑、醬油、老乾媽辣椒醬、油。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗淨浸泡出血水，蘿蔔去皮。牛腩和蘿蔔分別切大塊，姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水衝去浮沫，瀝乾。
4、起油鍋，下姜蒜爆香。放入牛腩翻炒。
5、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
6、加水淹至牛腩，大火收氣後再中火燒製20分鐘。
7、放老乾媽辣椒醬和蘿蔔，燜熟即可。
溫馨提示：整個過程沒有放鹽，因爲醬油、辣椒和剩油都夠鹹了，最後吃口味正好。
牛腩的宜忌人羣牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛腩的宜忌人羣是怎樣的呢？
適宜人羣：
一般人羣均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
禁忌人羣：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腩的注意事項另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。下面爲大家介紹牛腩的注意事項~
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛腩一般比較嫩，適合燉。
4、牛腩食用不宜用滷的方法。
5、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的選購：
新鮮牛肉，肉質較爲堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多爲淡黃色，也有深黃色；筋爲白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，爲新鮮牛肉；若牛肉爲深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。
