土豆燜肉是我們經典的菜譜之一，土豆燜五花肉、土豆燜雞肉塊、土豆燜牛腩等等，其中的土豆燜牛腩最是受牛肉者愛好者的喜愛。土豆塊煮不爛但吃起來卻粉粉沙沙的，再加上牛腩的香噴噴的肉汁在燜制的過程中融入到土豆裏，吃起來就更加有味道了。而本身有些肥膩的牛腩經過土豆的分解，吃起來也不那麼膩了，是一道經典的搭配美食。下面我們就來學習下這道經典美食的烹飪方法吧！
主料：土豆1個、牛腩300克、胡蘿蔔1根
調料：食鹽5克、姜2片、八角2個、桂皮1塊、料酒5克、生抽5克、香葉2片、柱侯醬5克、水適量
步驟：
1、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3釐米大小的方塊，將牛肉塊放入鍋中，加入足量的冷水(水量以完全沒過牛肉塊爲準)大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出洗淨。
2、將冼淨的牛肉塊放入電飯煲內膽裏，加入八角、桂皮、香葉、生抽。
3、柱候醬和薑片、料酒，攪拌均勻，接着放入適量的水，調燜的程序，讓牛肉在電飯煲裏燜40分鐘。
4、將燜好的牛肉取出，放入鍋中，再將事先切好土豆和胡蘿蔔塊放入鍋中。
5、小心繼續純煮25分鐘，調入適量的鹽即可出鍋。
烹飪技巧：
1、牛腩即是牛腹部上的肉，帶有筋、肉、油花，樣子很像五花肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜餚；
2、可以先用半壓力電飯鍾煲先壓上40分鐘的時間，這樣再轉過過煤氣爐裏再煮，大大省下了煤氣呢，沒有壓力鍋的朋友就要直接用煤氣先燜1—1個半小時到牛腩軟爛才行哦，不過，還是建議大家先壓一下，這樣節能環保一點哈！
土豆燜牛腩的營養價值土豆燜牛腩是非常好吃的一道家常菜，土豆分解了牛腩的肥膩，牛腩滋潤了土豆的幹、粉。牛腩和土豆的搭配，做出來的牛腩燜土豆味道好極了，二者不僅在味道上絕對是一對好搭檔，它們的營養價值也有着互補作用。下面我們就來了解下它們到底有着怎樣的營養價值！
首先，我們先來了解一下牛腩的營養價值吧。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
接下來，再來了解一下土豆的營養價值。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每週吃5－6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
土豆燜牛腩的食材選購大家都知道，土豆分爲兩種，一種脆土豆，一種粉土豆，通常脆土豆適合用來炒土豆絲，而粉土豆則適合用來燉、煮。土豆燜牛腩當然是要挑選粉土豆，那麼怎樣才能分辨生土豆是粉的還是脆的呢？下面我們來看看粉土豆該如何挑選，優質牛腩該如何挑選。
水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較黏稠而有硬塊。
新土豆：新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆爲多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。另外，紅土豆水分多澱粉少，適合水煮且易熟。根據以上兩種土豆的介紹，大家應該能挑選出適合燜牛腩的土豆了吧。
而對於牛腩的選購，我們應該注意：新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
以上就是關於土豆燜牛腩的食材土豆和牛腩的選購方式了，相信學會了這些選購技巧以後，對於日後的食材選購是很有幫助的哦！
土豆燜牛腩的食材保存買回來的土豆和牛腩一次性吃不完，該怎麼辦呢？土豆發芽是不能吃的，這個道理大家都知道，可是我們該如何防止土豆發芽呢？如何讓牛腩的保鮮時間更長呢？其實是有些不爲常人所知的小技巧的，掌握了這些小技巧，土豆和牛腩的保鮮時間會更久些，吃起來也會更放心些。我們一起來學習下吧。
買回來的土豆，無論放在陰涼的地方，還是“穿上”保鮮膜存放在冰箱裏，幾天之後就開始發芽了。發芽的土豆，除了長得恐怖之外，還會產生毒素，食用之後有的人會產生頭昏，腹痛的感覺。
那麼，就趕緊給土豆們找個好朋友吧！在盛放土豆的袋子裏，放上一個蘋果，那些“土豆腦袋”就長不出“頭髮”啦。（一般10個土豆以下，放一個蘋果就可以了。）因爲，蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩土豆的“發育”，就這麼簡單！
而對於新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1—2天內食完，如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜餚的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜餚！
土豆燜牛腩的飲食禁忌土豆燜牛腩出鍋的一瞬間，香氣四溢，能讓人聞着都會有想多吃幾碗飯的慾望，這樣的美食同樣有着禁忌，爲了自身的健康，我們還是要全面瞭解它有哪些禁忌，才能放心的去享受美味的土豆燜牛腩，吃的營養吃的健康纔是硬道理哦！
土豆禁忌：
1、忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。爲防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3、孕婦忌食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
牛腩禁忌：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
