豬腳飯經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯的滷水是非常重要的，可以說滷水決定了這道豬腳飯是否正宗。那麼豬腳飯滷水配方的做法是怎樣的呢？
滷料：
1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。
2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段。
3、取一深鍋，將所有材料煮滾即爲1份萬巒豬腳滷汁。
豬腳飯滷水的營養價值豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。那麼豬腳飯滷水配方的營養價值是怎樣的呢？
每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。
不過要知道豬腳中的主要可食組織爲豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。
肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
豬腳飯滷水的宜忌人羣雖然好的豬腳飯滷水配方對於豬腳飯的味道有非常大的貢獻，而且豬腳飯原本便有很多營養。但是吃豬腳飯的時候，還是需要注意的。下面爲大家詳細介紹豬腳飯滷水配方的宜忌人羣~
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
豬腳飯滷水的注意事項大家都知道豬腳是一種非常好的營養食材，豬腳飯滷水也確實是很多營養和功效的。但是大家知道豬腳飯滷水配方的注意事項嗎？
豬腳飯滷水配方不宜食用過多，雖然味道醇香濃厚，但是豬腳飯滷水配方所用原料比較多，很容易造成各種副作用~
而豬腳飯滷水配方在食材上的選取也要注意，都要注意購買新鮮的優質的食材，特別是豬腳~
買豬蹄的時候用手按按，感覺一下是不是很有肉感，一按淅瀝晃盪的肯定是水泡過好久了，也別乾巴巴的，差不多就好。在看看切面那塊了，這裏一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，豬蹄好吃不好吃就在筋上。
好的豬腳標準是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟纔會入味，但糯軟後無口勁又讓人食之無味；有了口勁，執豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。
滷水豬腳飯怎麼做好吃滷水豬腳飯在廣東和海南一帶非常有名，品嚐正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙。那麼滷水豬腳飯怎麼做好吃呢？
1、豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接着放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2、向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
媽網溫馨提示：加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
