海膽黃可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食。因此許多廠家在海膽的生殖腺肥滿的季節，選取較大的個體，開發海膽黃食品。生產加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。下面來看看海膽黃罐頭怎麼吃？
一、海膽黃黃蘆筍湯
主料：海膽黃罐頭50克，水發木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。
調料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
製法：鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可爲人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分，對於抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
二、海膽黃蛋湯
主料：海膽黃罐頭50克，雞蛋2個，菜心15克。
調料：精鹽、醬油。白糖、蔥花、姜未、碎芹菜、麻油。
製法：將雞蛋磕入碗內攪勻，鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未燒沸，徐徐倒入雞蛋成蛋花，撒入菜心燒入味，出鍋裝碗時再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。
此湯由海膽黃與益氣、養血、安五臟的雞蛋相配而成，可爲人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有益氣、益血的功效。適用於心血管疾病、虛勞吐血、營養不良等病症。
海膽黃罐頭的熱量許多人喜歡吃海膽黃。只要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽黃四面後，放入口中，可謂味絕。近年大量的海膽黃出產，商家將其做成海膽黃罐頭，大家可以在全年品嚐到新鮮的海膽黃了。那海膽黃罐頭的熱量有多少呢？
海膽黃每100克熱量爲120大卡，是五星減肥食物，單位熱量很低，非常適合減肥期。食用海膽黃加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。將海膽黃和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成爲一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽黃湯泡麪條，無需添加任何佐料，其味比雞湯麪還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋，風味更是獨特。
海膽是生長在海洋裏的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即爲海膽黃。中醫認爲，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效，將其視爲海味中的上等補品，可滋補強身。其功效還可提神解乏、增強精力，特別受到一些男士的青睞。有研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃罐頭的功效海膽黃雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽黃視爲較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃，還喜歡將其製成海膽黃罐頭。
那海膽黃罐頭的功效有哪些?
廠家開發海膽食品，把海膽黃製成冰鮮海膽黃、酒精海膽黃和海膽黃醬等海膽黃罐頭，其功效其實是無差異的。
中醫認爲海膽黃味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽黃的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽黃，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%～15%。海膽黃的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。此外，海膽提取物波乃利寧，有抑制癌細胞生長作用。海膽含有海膽毒素，其作用各不相同，有的對動物的紅細胞有溶解作用，並能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。
海膽黃罐頭的營養價值許多商家將其生產加工成爲海膽黃罐頭等多種海膽食品。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也大。海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大，屬高營養補品。那海膽黃罐頭的營養價值和海膽黃的營養價值一樣？
其實海膽黃罐頭和海膽黃的營養價值是一樣。每100克鮮海膽黃罐頭中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。
每百克海膽黃的脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
每百克海膽黃的糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
海膽黃其色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%——15%。除此之外，海膽黃富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
海膽黃罐頭的食用注意事項海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。我國沿海漁民有用海膽黃醃醬的習俗，醬能存放數月不腐。就相當於現在的海膽黃罐頭了。那海膽黃罐頭的食用注意事項有什麼呢？
原來並不是所有的海膽黃都可以吃，有不少種類是有毒的，一些有毒的海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最爲肥美，做成的海膽黃罐頭也是最肥美。
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。爲保證食用安全，買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”，裏面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼於殼的內壁之上。仔細的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來，放於容器內。
