冬菜燉鴨

冬菜燉鴨是一道粵菜中很有代表性的菜餚，做法比較考究，不過只要你跟隨步驟一步一步的操作，一定會做出很美味的菜餚。冬菜燉鴨以冬菜和鴨爲主料，通過燜制的方法，營養豐富，非常適合夏秋季節食用，下面我們就來看下具體的做法。

原料：鴨肉400克，冬菜200克，鹽5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞精5克、蔥片10克、薑片8克、高湯800克

製法：

1、冬菜切碎。鴨肉剁塊，飛水備用。

2、鴨塊入鍋炒幹表面水分，加高湯燒沸，下入冬菜、蔥、姜燉45分鐘，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉燉至入味即可。

冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，所以被叫做冬菜冬菜營養豐富，口味獨特，含有多種維生素，具有開胃補腦的功效。而鴨肉本身具有很好的滋補的功效，食用鴨肉可以養胃生津、清熱健脾，具有很大的滋補功效。將這二者結合出來的冬菜燉鴨不僅僅口味鮮美，而且有很高的營養價值，各位媽媽們不妨在家嘗試一下做給家人吃啦。

冬菜燉鴨是一道很美味的家常菜，它營養豐富，是家庭餐桌上一道不錯的菜餚。那麼在製作冬菜燉鴨有什麼需要注意的麼？下面我們就來簡單看一下。

1、鴨尾含有致癌物質和濃郁的羶味，烹調前應切去鴨尾；而鴨皮的脂肪過多，剝去鴨皮烹調，可避免成菜過於油膩；

2、鴨肉本身可能會有寫羶味，常見的去除鴨肉羶味的方法有這幾種：一切去鴨尾和鴨皮；二飛水去異味；三下鍋與姜蔥料酒爆炒；

3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏鹹，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過鹹冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏鹹，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過鹹。

冬菜燉鴨是一道不錯的滋補菜餚，一般人羣都可食用。需要注意的是，冬菜本身是一種醃製的食品，醃製的食品中或多或少都會殘留一部分對身體有害的物質，而且醃製的東西本身過鹹，長時間大量的食用胭脂食品是對身體不利的，另外鴨肉屬性偏寒，體寒的人食用鴨肉時贏注意適量，以免造成身體失調。

冬菜種類多樣，有京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜之分，不同種類的冬菜滋味不同，在挑選冬菜時要注意觀察冬菜的質量，去除胭脂中腐爛變質的部分，在入菜時先嚐一嘗冬菜的鹹辣，以免在做菜時口味過重；在挑選鴨肉時，優質的鴨呈乳白色，切開後顏色玫紅，香味四溢，無腐爛氣味，肌肉乾爽緊實，反之則爲劣質的鴨肉。