材料：水面筋、香菇、油菜、鹽、油、醬油、芝麻油、蒜、澱粉。
作法：
1、如果是幹香菇要用開水浸泡一會，直到香菇軟開。這裏我選用新鮮的香菇。
2、洗乾淨香菇後，把香菇去蒂，切成小塊。蒜拍碎。水面筋切小塊。
3、洗乾淨油菜，瀝乾水後，把油菜對半切。
4、待鍋中水開，把油菜放下去快速焯水。撈起後順時針整擺放在盤的外圈。
5、熱鍋後放油炒香蒜碎，把香菇倒入鍋中翻炒。（記得要不停的炒哦，不然香菇會沾鍋燒湖）。
6、在翻炒中慢慢看到，香菇裏面的汁出來了，放入鹽後，再炒幾下，倒入水面筋炒，這時可以加入醬油和芝麻油等輔料了，炒至均勻。
7、加少許水，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘。
8、用大火，然後淋上澱粉勾芡收汁。
9、把炒好的香菇麪筋放入擺有油菜盆子的中間。就可以了。
香菇炒麪筋的烹飪技巧用香菇炒麪筋時，儘量選擇曬乾的香菇。營養專家介紹，乾的香菇含有較多的維生素D，主要是因爲在日光乾燥下麥角固醇轉變爲更多的維生素D。同時我們在烹飪時要掌握以下幾點，會使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來。
1、浸泡香菇：用80攝氏度的熱水將幹香菇適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質。（不要用冷水）。當然你也可以選擇鮮香菇，省去泡發的時間。
2、洗香菇：很多人會問爲什麼洗過後香菇還有沙子呢？泡發後的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關鍵。很多人在清洗髮好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗淨了，但菌褶裏的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣。正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨着旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出來的，所以在處理水面筋時可以用切，或者用手撕成小塊，這樣可以完全吸收香菇煮出來的汁。炒的時候用大火炒，可以讓香菇熟透並出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜，同樣還可以選擇較好處理的青瓜，把它切絲和麪筋一起加入到香菇中去炒。
香菇炒麪筋的營養價值麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋，將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留麪筋的所有優點。
香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國有種說法是“山珍香菇，海味燕窩”，生長在崇山峻嶺中的香菇，滋味鮮美，營養豐富，是家庭與宴席上最受歡迎的食物。
傳統醫學認爲：香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。
(1)香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助於骨骼和牙齒的發育。
(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。
這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質結合，有效的爲人體提供所需要的各種營養，所以是很值得推薦學做的一道家庭菜餚。
哺乳期的媽媽適合吃香菇炒麪筋產婦乳汁不足可能由多種因素引起，如精神過度緊張、哺乳方法不當、身體虛弱等。如因產婦身體較差或貧血引起的缺奶，應加強營養，加以香菇製成的菜餚，補氣養血，下奶增乳，可輔助治療婦女產後乳汁不足等。
哺乳期媽媽還會喝了很多雞湯、豬腳湯之類的湯水，體內就會有很多的油脂和熱量。而這時香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇營養豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。營養學家對香菇進行了分析，發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射後，會轉化爲維生素D，被人體利用後，對於增強人體抵抗疾病的能力起着重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。
而水面筋又可以保證人體所需要的蛋白質。用香菇炒麪筋可以消食化積，安神益智，治療失眠，防治感冒。平時媽媽要照顧寶寶，身體需要更多的抵抗力，這樣你好，寶寶才能更好。所以香菇炒麪筋是非常適合哺乳期的媽媽食用。
