上面介紹了兩道幹鍋蝦的做法，但其實大家對幹鍋蝦的烹飪配料又瞭解多少暱，讓我們一起要學習一下吧。
郫縣豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，郫縣豆瓣是幹鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒：性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等。火鍋湯滷中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒，四川茂汶椒，清溪椒爲上乘，花椒是火鍋得重 要調味料，用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。
老薑：性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味，老薑用於紅湯,清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
料酒：是糯米爲主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
雞精：是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。
胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。
