鮮肉月餅的做法
準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。
3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。
4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麪糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
榨菜鮮肉月餅的做法
材料：豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋麪粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋麪粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜，切成片。
2、然後再切成丁，不要太細，不然影響口感
3、豬前腿肉，剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因爲榨菜本身已經有鹹味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個雞蛋，攪打上勁後，加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑麪糰。
6、酥油材料混合揉成麪糰。
7、將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子。
8、加酥皮包入到油皮裏面。
9、虎口包起，按扁，擀長成牛舌狀後捲起。
10、收口朝下，再擀長，再捲起。
11、豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用擀麪杖擀開。
12、包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘後拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。
小貼士：
1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點很容易的。
2、榨菜用大頭榨菜有鹹度要注意試試餡的味道。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據自己對肉質的要求選擇了；攪打的時候一定要順一個方向。
月餅餡的做法紫薯餡：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗淨、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟後將紫薯取出。
2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒幹後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
綠豆餡：
材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
做法：
1、先把脫皮綠豆洗淨用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起後放容器裏，加水高出綠豆麪3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出後都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。
2、過濾好的綠豆糊糊看着就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三囉嗦，過濾的工作較爲枯燥，但不要爲了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣。
3、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。
4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋裏翻炒，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。
5、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻
6、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。
7、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接着翻炒，最後油炒出來，餡料幹成團了就可以熄火剷出來放涼後備用。
五仁月餅的做法所謂五仁，是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。五仁月餅中的餡主要就是由這五種仁構成的。下面爲大家講解五仁月餅的具體做法。
材料：低筋麪粉（200克）、小麥麪粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、雞蛋黃（1個）、雞蛋清（1勺）、果脯（適量）
調料：花生油（55克）、食言（2克）、糖漿（150克）、鹼（1克）、麥芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）
做法：
1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻；
2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用；
3、將中筋麪粉和糯米粉分別炒熟之後趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分攪拌均勻，放涼備用；
4、將低筋麪粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、鹼水，將原料和成麪糰靜置半個小時；
5、將麪糰和餡料按2：8的比例逐一分好，麪糰包住餡料，收口捏好；
6、置於模具中（模具可按自己喜愛進行選擇），壓出月餅形狀。（小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀後黏住倒不出來哦）；
7、在月餅坯表面撒少許清水，然後放入烤箱170度烤。大概五分鐘之後取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺），再放入烤箱繼續烤15分鐘。香噴噴的五仁月餅就做好啦！
說着說着都要流口水了呢！吃貨們記住怎麼做了嗎？趕緊學起來喲！中秋佳節爲家人呈上自己做的月餅，一定是件很愉快的事。
廣式月餅的做法每逢中秋，市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至，各種趣味造型，各種鹹甜口味，商家爲搶奪商機，而在月餅的製作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那麼，如此多花樣的月餅到底是怎樣製作出來的呢？月餅還要怎麼做纔好吃呢？下面讓我一起了解“廣式月餅”繁瑣而充滿趣味的製作環節吧。
關於餡心：用來製作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可；
關於蛋黃：生鹹鴨蛋取出蛋黃後，在表面噴一些白酒，烤箱160烤約6分鐘，可以幫助去腥；關於餅皮：傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，麪粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配製；梘水可以使用現成的或是用食用純鹼：水=1：3的比例配製；
轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮後最好放置一週後再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。
關於烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；刷蛋液的時候要注意，只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。關於回油：剛烤好的月餅表皮是乾硬無油的，需要放入密封盒內3天左右纔會變色柔軟和富有光澤。
瞭解了以上廣式月餅的做法，小夥伴們，是不是覺得月餅吃起來容易，做起來忒難呢？但你願意嘗試爲家人親手製作愛心“月餅”嗎？美廚娘們，動起來吧！
蘇式月餅的做法蘇式月餅是我國的傳統食品，受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。目前的蘇式月餅，在質量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。讓我們來了解下它的做法，首先原料的準備要精準纔有可能做成最理想的月餅。
一、原料
水油皮：麪粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麪粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；
二、做法：
首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次，油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。）然後，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。第四，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。第五，用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。第六，其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麪杖擀長，再捲起。第七，同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。第九，最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
寶寶可以吃月餅嗎寶爸寶媽們都知道，月餅屬於高糖、高脂、高熱量的食品，即使寶寶到了六個月，能夠添加輔食了，也並不適合嬰幼兒食用，特別是一歲以內的寶寶，腸胃功能還不成熟，更不能吃多。不過，現在市場上也有專門給寶寶做的嬰兒月餅，這類月餅外表細膩，內有水果餡，價格也比普通月餅貴得多，那麼，嬰兒月餅是不是真的能避免寶寶吃月餅引起的消化不良呢？
媽網只想說，圖樣圖森破，其實嬰兒月餅和普通月餅一樣，都是高油高脂的月餅，對於身體未完整發育的寶寶來說，吃這類月餅一樣容易引起消化不良哦。
