梭子蟹，俗稱大海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節的食用蟹，這個季節的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。對於這道海鮮美味，它在“蒸”法上非常講究，梭子蟹究竟蒸多久能熟，蒸多久纔是最適宜的時間呢？下面讓我們一起來了解一下吧！
梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那麼細嫩，但依舊很鮮美，最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，味道是無與倫比的鮮嫩。
梭子蟹性寒，我們吃梭子蟹的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。清蒸梭子蟹的時候，最關鍵的是準備蘸料，清蒸梭子蟹的蘸料做法是將生薑切末，加香醋糖調成。蘸料準備好以後就是梭子蟹的清洗了，要用刷子把梭子蟹刷洗乾淨。蒸鍋水燒開以後，把蟹腹部朝上放入大火蒸十五分鐘。十五分鐘過後，你就可以看到鮮嫩的梭子蟹了，將蒸好的梭子蟹放入盤中，蘸上已經配置好的蘸料，就可以慢慢享受梭子蟹的鮮嫩味道了！
梭子蟹怎麼洗每年的秋季又是大吃特吃梭子蟹的日子哦，鮮香肥美的梭子蟹簡直令人吃飽還想吃。如果有時間的話可以自己在家做梭子蟹哦，不過要保證自己的廚藝過關呢，不然還是去酒樓點一份梭子蟹嚐嚐鮮好了。話說買來梭子蟹，最令人頭疼的就是怎麼清洗梭子蟹了，媽網百科給你帶來了幾種方法了呢，一起看看吧。
蘇子蟹怎麼洗？4步輕鬆搞掂哦，清洗梭子蟹技能get，一起來漲姿勢。
準備的物料：牙刷、料酒。
1、首先將梭子蟹泡在盤子裏5-10分鐘哦，然後倒入白酒，不要放太多哦，否則梭子蟹會暈倒了呢。
2、加入料酒之後梭子蟹被薰到不行了，這個時候就能避免它開始無謂的掙扎哦。然後歐諾個拇指和食指爪子些蓋兩側，當白白的肚皮裸露在自己面前的時候，就可以開始用牙刷洗刷刷了。
3、注意，蟹蓋以及蟹鉗要特別清洗哦，比較髒。可以用拇指和食指將些臍翻開，然後擠出髒髒的東西。
如何挑選梭子蟹質量上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內側呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質緻密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。質量低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無光澤，腹面中溝出現灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到黃色細顆粒狀流動物質，開始“散黃”變質，蟹足和背面呈垂直狀態。鰓呈褐色，肉質枯糊，並有腐敗味。
1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
4、對於梭子蟹的公母的鑑別。公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。
梭子蟹的保存方式因爲梭子蟹是鮮活水產品，離開水後保存時間較短，所以在購買的時候，最好買能在3天內吃完的量，若是吃不完可以先暫時將梭子蟹的腳捆綁起來，然後放進冰箱的冷藏櫃中，再蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的梭子蟹可繼續保存。當然，保存梭子蟹首要是保活，其次是保肥，不能瘦。
如果家裏冰箱的空間不足，也可以用塑料桶或盆來保存，準備一個30至50釐米高的塑料桶或盆，內壁光滑不易逃跑。首先將梭子蟹放入其中，注意不能層疊，然後加水至梭子蟹身體的一半高，水千萬不能淹沒梭子蟹，因爲水太深梭子蟹會缺氧窒息而死，當然氣溫不太高時可以用這種方法保存梭子蟹，正常情況下可以保存5至7天，3天內食用不會影響口感。需要注意的是保存以不動、低溫、避光、保溼爲原則。另外，如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水清洗，否則梭子蟹會死。
最後，如果三五天內吃不完，最好的保存辦法就是暫時養在浴缸裏。因爲浴缸四壁光滑，梭子蟹無法逃跑，先把梭子蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好沒到梭子蟹，讓梭子蟹立起來就可以在水面呼吸，並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存梭子蟹時間一般能超過7天，品質好的梭子蟹成活率可達95%以上。
熟梭子蟹怎麼保存？
如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裏存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
食用梭子蟹的注意事項海鮮產品中最受人們喜愛的食材之一就是梭子蟹了，梭子蟹的肉肥味美，鮮嫩可口，尤其是清蒸梭子蟹，配上絕味的蘸料，口感非常好，但是即使梭子蟹味道鮮美，富含蛋白質，營養價值高，合理食用對身體有益，但吃多了會引起腹脹等消化不良的症狀。
對於一些本身患有疾病的人來說，吃了梭子蟹會加重病情，所以部分病人是不宜進食梭子蟹的。梭子蟹屬於寒性食物，脾胃虛寒的人進食後不容易吸收，感冒發燒的病人也不適宜吃蟹。
此外，一些本來就有過敏史的病人，吃梭子蟹後會產生過敏反應。蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。有的人吃完梭子蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現休克。另外因爲食物相剋等因素，梭子蟹不易與西紅柿、柿子、甜瓜、瓜子仁等寒性食物同食。
除了吃蟹因人而異之外，梭子蟹是否新鮮非常重要。因爲死蟹中含有一定的毒性，當梭子蟹死後，體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺，梭子蟹死的時間越久，毒性就越大。
