我們都知道新鮮的魚肯定是最好吃的了，但是像鯧魚這種東西，嬌貴得要命，一離開水馬上就會死掉，這時候我們要做得就是把它冷凍起來。
但是，冷凍的鯧魚不僅口感會打折扣，而且腥氣也很重，那麼我們在做鯧魚的時候，最關鍵的就是要祛除這種腥味了。鯧魚怎麼去腥味呢？
1、用酒去腥。用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
2、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因爲具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3、在魚中加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調料，不僅祛腥，還能將魚燒製成酸甜口味。
4、各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麪醬等也可以用來祛腥。
5、還可以自制去腥法寶，比如用臘八蒜來給冰凍魚去腥。
