民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”的說法。大雁肉烹製後香氣撲鼻，被譽爲“肉中之王”，這不僅僅是因爲其肉味鮮美，也因爲其具有很豐富的食療功效。大雁的功效也不僅僅來自雁肉，大雁全身都是寶，多個部位都可以入藥！
《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。雁肫鹽制風乾後可製成風味獨特的“雁肫幹”，是不可多得的上等佳餚。
此外，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳溼氣，也能治凍瘡。長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發鬚生長。因爲營養美味，且藥用功能較高，大雁也愈來愈受到國內外吃貨的關注。
